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原料：山药
配料：胡萝卜、虾米、芹菜、香菇干、廋肉、鸡蛋、盐、味精、料酒、食用油各适量。
做法：1.香菇干水发后与胡萝卜、芹菜、廋肉各切成末待用；【如下图】
2.把山药磨成糊用清水跑着，鸡蛋打散备用；【如下图】
3.净锅上火加入水烧开，然后将芹菜末、香菇末、虾米、胡萝卜末、肉末一同入锅煮出味道，再放入盐、味精、几滴料酒调味，接着把山药打散均匀的倒进锅内搅拌；【如下图】
4.等待山药熟后将鸡蛋分布至锅内一开放几滴食用油即可出锅。【如下图】
小贴士：这道菜有几个注意的细节，山药磨成糊后用清水泡着以免山药变色，山药入锅时火力改文火避免锅底粘糊，山药难煮透，建议多煮会否则入口易引起喉部瘙痒、割喉。煮山药时料酒放几滴就行，切记不可多放，鸡蛋起锅时倒入能保持鲜嫩。
食用功效
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。