下载 APP
搜索

[粤菜] 瑶柱节瓜煲

elmonte 2011-06-25 23:01:03

节瓜又名毛瓜,是冬瓜的一个变种,原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用,是一种营养丰富,口感鲜美,炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡,烹 调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中,其含钠量和脂肪含量都较低,常吃可以起到减肥的作用。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效,对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。
煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤,鲜甜美味,是我家这个季节的家常菜,希望大家也喜欢。

主料:嫩节瓜3条,夹心肉600克,瑶柱(干贝)10来个,竹荪30克,炸猪皮30克,罐头鸡汤1罐(395克),葱花适量。
猪肉调味料:盐1/4茶匙,料酒1茶匙,太白粉1.5茶匙,生抽1茶匙。
做法:
1. 竹荪用水泡发,摘除蒂部,清洗干净。
2. 炸猪皮(也叫浮皮)用水泡软,清洗几遍,去油。
3.
瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。
4. 嫩节瓜洗干净。
5. 夹心肉洗干净。
6. 罐头鸡汤。

7. 夹心肉用刀剁成肉泥,放入调味料拌匀,分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
8. 炸猪皮捏干水份,切小条。
9. 竹荪挤干水份,切小段。
10. 节瓜去皮,切1.5英寸厚段,用小汤匙把瓜瓤挖出,底部不要挖穿。

11. 把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。
12. 用小汤匙把肉酿入节瓜里,中间放入一粒瑶柱(干贝),把酿好的节瓜放入瓦煲内。
13. 倒入鸡汤和泡瑶柱的水,再加入清水。(水量到瓦煲的2/3处即可。)
14. 大火烧开,转中小火煮至肉熟透即可。


汤鲜味美。

小提示:
1. 鸡汤已有咸味,不需要再放盐。
2. 节瓜要煮得比较软烂,才更加好吃。
下一篇

elmonte的更多日志

把全部菜谱保存到手机