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【粤菜】广府老火汤---凤爪海螺瘦肉汤

鱼尾巴 2011-06-27 05:39:47

凤爪海螺瘦肉汤

 

 

 

这星期的美食家主题赛是粤菜,虽然这段时间有点忙,但做为广东的土著,我真的想不出有什么理由可以不参加,呵呵,所以就算再忙,也得参加,今天咱们也就像在广东吃饭一样,先来一碗老火汤,其它的会滴。

 

广府,即指广东、香港、澳门等世代以粤语为母语的族群。广府汤,指的就是广东老火汤。

 

广东人喝老火汤的历史由来已久,这与广东湿热的气候密切相关,而且广东汤的种类会随季节转换而改变,长年以来,煲汤就成了广东人生活中必不可少的一个内容。

 

广东人煲汤不同其他地方,首先对炊具有讲究,我们用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲,这样才能原汁原味。在不同的季节,煲不同的汤,养胃的、去湿气的、下火的,放入不同的汤料煲出不同口味的汤。汤很稠,很浓,很有味道,很养生。

 

 

今天的这一款凤爪海螺瘦肉汤,主要功效是滋阴养颜,清润生津,补充骨胶原。

 

材料:

鸡爪     ……  350

瘦肉    ……  500

响螺片  ……  100

沙参     ……  20

玉竹    ……  20

 

         ……  1

      ……  1

 

 

做法:

 

 

1、把所有的材料准备好。

2、沙参、玉竹用水冲洗干净后,加入清水泡浸20分钟。

3、响螺片洗净,用温水泡软。

4、鸡爪洗干净,去掉“爪甲”,并一分为二切开。

 

 

5、姜去皮,切成片,葱洗净切段。

6、在锅中注入清水,加入姜、葱。

7、大火煮开,放入泡软后的响螺片,大火煮开1—2分钟取出沥干水份备用。

8、再放入鸡爪,大火煮开,2分钟后取出。

 

 

9、用水冲洗干净。

10、瘦肉洗净切成小块。

11、在沙锅中注入适量的清水,放入所有材料,大火煮开,20分钟后转小火继续煮1.5—2小时。

 

 

即可上碟,喝的时候再按个人口味下盐调味。

至于为什么要原料要与冷水一起下锅尼,这是因为这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤,原料外层骤受高温,表面会凝固形成一道屏障,蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出,汤汁达不到鲜醇的目的,从而降低汤的质量。

 

 

其实煲汤真的很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着就可以了。水开后,改为小火慢煲,火候掌握在汤可以开着就行了。

 

 

 

煲汤在烹制上并不很繁琐,只是需要的烹调时间很长,有些耗工夫。

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