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计划着要去西安了。。。。然后我就想吃凉皮儿了
面都揉好了 才意识到自己连等着蛋白质沉淀需要好几个小时
纠结啊 纠结 想吃啊 想吃
上次买了一大包小麦淀粉回来做水晶虾饺 还有剩
反正洗面也是洗出来淀粉的嘛 直接用现成的淀粉做不是更好！
只可惜这样做出凉皮儿 却没有面筋可以吃了
鱼与熊掌不可兼得
事情也没有我想的这么简单 不知道该用什么比例调淀粉和水
正经做出来两盘子浆糊。。。。。
值得纪念的是——我竟然因为太饿 把他们都吃了。。。。。。
等我找到合适的比例时 我已经饱了
这个急性子的人还真是 伤不起 诶
噢 对了 合适的比例是 淀粉的体积：清水的体积=1:1
为此 我吃了两盘浆糊。。。。。。
小麦淀粉（澄粉） 。。。。100g
黄瓜 。。。。1/2根儿
香菜 。。。。n根儿
芝麻酱 。。。。2大勺
大蒜 。。。。5、6、7、8瓣儿
辣椒油 。。。。2大勺
白醋 。。。。2大勺
白糖 。。。。1/2勺
做法：
1 小麦淀粉 加上同等体积的清水
2 搅拌均匀成乳白色汁儿 使淀粉完全溶在水中不要有颗粒
3 蒸锅中烧开水 把调匀的淀粉汁儿均匀倒在平盘上盖盖蒸2至3分钟
4 蒸制乳白色的汁儿变成透明了 且微微有点儿鼓包 就好了
5 把平盘放在冷水中冷却
6 小心揭下成型的凉皮儿
7 做好的凉皮 刷上一层植物油 避免两张凉皮粘连
8 凉皮吃前 切成手指宽的条状
9 芝麻酱加生抽调稀 大蒜打成蒜泥 黄瓜 胡萝卜切丝儿 香菜切段儿
再加白醋辣椒油 最后再放些白糖 与凉皮搅拌均匀
总结：
1 凉皮儿想要劲道 却又不至于太硬 最重要的是水和淀粉的比例经过实践得出基本的体积比例就是 粉：水=1:1
2 我用来蒸凉皮的盘子 是八寸蛋糕模儿的底儿 够大 够薄 还不粘用平盘子也是一样的
3 揭凉皮的时候 我先用小刀在周边划了一圈 然后慢慢的 就着一股劲儿就揭下来了 我做了六张 没有揭坏的
