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消暑下酒好菜---皮蛋拌豆腐

寻找无双 2011-06-28 11:00:27

   
 
 中医认为皮蛋性凉,可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用,火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下饭的好菜。
 
挑选的皮蛋的一些小技巧,和大家分享一下:
    一看:观看包料有无发霉,蛋壳是否完整,壳的色是否正常(以青缸色为佳)。
  二掂:将蛋放在手中,向上轻轻抛起,连抛几次,若感觉有弹性颤动感,并且较沉重者为好蛋,反之为劣质蛋。
  三摇:用拇指和中指捏住蛋的两头,在耳边上下左右摇动,听其有无水响声或撞击声,若听不出声音则为好蛋。
 
本来准备把鲜虾剁碎,加入到皮蛋里的,但是剁好后,装到碗里被宝宝弄翻了,所以,就少了一味。
 
材料:皮蛋3个,嫩豆腐400克

配料:红尖椒,蒜瓣,葱姜,麻油,食用油,蚝油,醋,生抽,盐,鸡精。
 
 
制作流程:

1,所有食材准备,洗净备用。
2,豆腐切小块,在锅内过开水烫煮1分钟,锅内加少量盐,捞起放凉。
3,皮蛋剥壳切小块,过开水烫煮一分钟,捞起放凉 。
4,蒜瓣切成蒜蓉,备用。
5,锅内倒食用油,下红尖椒和葱姜爆香。
6,锅内依次加入生抽,盐,蚝油,鸡精,用锅铲搅动均匀。
7,放入凉透的皮蛋和豆腐,轻轻搅拌均匀。
8,装盘后,撒上蒜蓉,淋上麻油,即可食用。

 
来一张皮蛋的特写,真的有雪花呢,好美的。

 
小贴士:
1,豆腐在烫的时候加入少许盐,豆腐就不容易碎。
2,切皮蛋的时候,在刀的两面淋上水,这样,蛋黄就不会粘到刀上。


3,皮蛋过开水烫,口感更细腻,蛋黄更香,拌的时候,蛋黄不会粘碎。
4,皮蛋最好配以姜末和醋一起吃,可以解毒。
5,皮蛋最好不要放冰箱保存。
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