中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用，火旺者最宜。是夏天一款解暑下酒下饭的好菜。
挑选的皮蛋的一些小技巧，和大家分享一下：
一看：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
本来准备把鲜虾剁碎，加入到皮蛋里的，但是剁好后，装到碗里被宝宝弄翻了，所以，就少了一味。
材料：皮蛋3个，嫩豆腐400克
配料：红尖椒，蒜瓣，葱姜，麻油，食用油，蚝油，醋，生抽，盐，鸡精。
制作流程：
1，所有食材准备，洗净备用。
2，豆腐切小块，在锅内过开水烫煮1分钟，锅内加少量盐，捞起放凉。
3，皮蛋剥壳切小块，过开水烫煮一分钟，捞起放凉 。
4，蒜瓣切成蒜蓉，备用。
5，锅内倒食用油，下红尖椒和葱姜爆香。
6，锅内依次加入生抽，盐，蚝油，鸡精，用锅铲搅动均匀。
7，放入凉透的皮蛋和豆腐，轻轻搅拌均匀。
8，装盘后，撒上蒜蓉，淋上麻油，即可食用。
来一张皮蛋的特写，真的有雪花呢，好美的。
小贴士：
1，豆腐在烫的时候加入少许盐，豆腐就不容易碎。
2，切皮蛋的时候，在刀的两面淋上水，这样，蛋黄就不会粘到刀上。
3，皮蛋过开水烫，口感更细腻，蛋黄更香，拌的时候，蛋黄不会粘碎。
4，皮蛋最好配以姜末和醋一起吃，可以解毒。
5，皮蛋最好不要放冰箱保存。
