啫啫滑鸡煲是广东菜中比较有名的煲仔菜。因上席时还“啫啫”作响，故名为啫啫鸡。此菜咸鲜，相当下饭，是我家上餐馆必点的菜肴之一。此菜重要的调味料是柱
候酱。柱候酱是用豆酱、酱油、食糖、蒜肉、食油等原料精制而成，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品，适用于烹调风味独特的信侯鸡、
鹅、鸭，并可焖制各种肉类。
材料：光鸡1个（1000克左右），广式腊肠2根，洋葱1/2个，青椒 /3个，红椒1/3个，黄椒1/3个，葱3根，蒜4瓣，姜2片，柱候酱3大匙，蚝油1大匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，油2大匙，米酒2大匙。
腌料：盐1/2茶匙，味淋1大匙（或料酒1茶匙），太白粉1大匙。
做法：
1. 鸡洗干净，剁块，用腌料腌20分钟以上。
2. 洋葱，菜椒洗净切小块。
3. 葱切段，蒜去皮，姜切片。
4. 腊肠切片。
5. 砂锅放油烧热，放入葱白，姜片，蒜和洋葱爆香。
6. 放入鸡块炒至变色。
7. 把柱候酱，蚝油，老抽，糖和米酒调匀。
8. 倒入鸡块里，放入腊肠拌炒均匀，转小火焖烧20分钟至鸡熟透。中途要勤翻拌防止粘锅。
9. 放入菜椒大火烧至汁差不多收干。
10. 最后放入葱段即可。
咸鲜味美，香气扑鼻哦。
