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无锡家常菜--肉塞油面筋

寻找无双 2011-06-30 09:39:41

      这是无锡最普通最常见的食品,几乎可以这么说,你早晨去市场,大概10个人中,至少有2到3个人手里提着面筋和肉。

      是的,就是这么家常,以至于,催生出一种只有在无锡才有的职业-----职业剁肉人。他们的有两样法宝:一个是超级大的原木砧板,两把锋利的菜刀。如果你有需要,可以将洗净的猪肉给他。他帮你在几分钟之内,手起刀落,变成细腻劲道的肉糜。手工剁出的肉糜和绞肉机绞出来的口感差别非常大。如果你偶尔发懒,把肉肉交给他们就行了。按斤算钱。靠的是力气活,他们收入高不高,就看你今天馋不馋。
 
 
好了,不多话。上菜了。

 
食材:新鲜肉糜300克,面筋9个,小油菜3棵

配料:香葱50克,生姜一小块,鸡蛋1个,盐,醋,糖,生抽,淀粉,蚝油,鸡精,麻油,食用油
 
制作流程:

1,所有食材准备好,洗净待用。
2,肉糜内加盐,醋,糖,生抽,蚝油,鸡精,麻油,蛋清,香葱末,姜末搅拌均匀。
3,取一个油面筋,用小勺子在表面挖一个小开口,然后将搅拌的肉糜塞入其中。用勺子将肉糜压紧实。最后,将缺口弄好,确保肉糜不会溢出。
4,将塞好的面筋码好盘。
5,放入蒸锅内(我是底下煲米饭,上面蒸面筋,饭好面筋也熟了。)大概蒸20分钟,面筋就熟了。

6,将蒸好的面筋端出锅。
7,锅内烧开水,将洗好的小油菜放入开水中烫半分钟,捞出装盘。
8,锅内倒入适量食用油,加生抽,少量盐,鸡精,以及水淀粉勾芡。最后将芡汁淋到油菜和面筋上,即可食用。
 

小贴士:
蒸好的面筋已经可以直接食用了。
糖醋口味是无锡人好的这一口,如果您喜欢辣或者其他口味可以自行调制。
 
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