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天气炎热让我们爱上慕斯------------蓝莓慕斯蛋糕

sunshinewinnie 2011-07-02 08:55:52
    蓝莓在我心目中是一种与众不同的水果,其实你说这种水果有多么美味倒也不见得,但如果让我用几个词语来形容蓝莓,我会用这三个词:神秘、高贵、优雅。

    我一直想做一款蓝莓蛋糕,但不知为什么,老在做蓝莓蛋糕的时候就会出状况,吃是没有问题,但是总会影响拍照,弄得我非常郁闷,最后还是决定做一款以蓝莓为主的慕斯蛋糕,上次的黄桃酸奶蛋糕虽然好吃,但做了几次后发现,脱模总是容易弄坏一些地方,所以为了尽可能的完成拍照工作,我最终选择做加了淡奶油的慕斯。

我的蛋糕老觉得切不好,看了网上一些介绍,但还是切不好,怎么办?如果只是拿来吃,倒也觉得挺好的,但只要一上照片,就总觉得切得有问题,感觉胖嘟嘟的。

 

6寸海绵蛋糕体原料:鸡蛋2个   细砂糖48克   盐1克  柠檬汁(白醋)5滴   低粉48克  黄油(植物油)24克

蓝莓酸奶馅原料:淡奶油200克  蓝莓20克 蓝莓果酱30克 酸奶150克  吉利丁2片

镜面原料:蓝莓味QQ糖38克    蓝莓汁45克

先简单介绍一下海绵蛋糕做法,我最开始做慕斯时喜欢用戚风做蛋糕体,但现在喜欢用海绵体,是因为觉得海绵的不象戚风那么柔软,托起慕斯时有力量一点:

1、鸡蛋打入盆里。

2、糖、盐加在鸡蛋里,再挤入柠檬汁。

3、用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

4、将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。

 

拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

在模具底部垫一张烧纸,,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。

烤箱预热170度,下层,烤30分钟就可以了。

5、40分钟后,蛋糕烤好了。

6、留蛋糕的三分之二多一点,分成两边,切去边缘,使蛋糕体小于蛋糕模。

7、放一片在蛋糕模底部。

8、准备好做慕斯馅的原料。

9、打发淡奶油。

10、把蓝莓和蓝莓果酱放到料理机里,打成果泥,和酸奶混合。

11、吉利丁用凉水泡软,隔热水溶化。

12、把果泥酸奶和淡奶油吉利丁液混合均匀。

13、14、倒一半慕斯酱到开始准备好的蛋糕模里。

15、16、表面平整后再放另一片蛋糕片,再倒入余下的慕斯酱。

待表面平整后,放入冰箱冷藏两个小时以上,至完全凝固。活体模一般下面要包上锡纸,要不慕斯酱会从下面流出来,但因为我这次的慕斯酱比较浓,所以我就没包了。

17、准备好镜面果胶的原料。

18、把蓝莓汁倒入QQ糖中。

19、隔热水溶化。

20、稍凉后倒入冷藏好的蛋糕表面,放进冰箱冷藏四个小时以上。

脱模时用吹风机围着周围吹一圈就可以了

脱模后,切成块就可以开始吃了,用点蓝莓做装饰也不错呢

   

    下面这张图片是把蛋糕切开后,本来准备拍照,但怎么也弄不好,生气就把切好的蛋糕扔在一起,小熊为了做纪念,就顺手拍了一张,我为了做纪念,也留下它吧。

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