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小时候最爱的简单美味---------粉蒸排骨(川味)

sunshinewinnie 2011-07-04 09:35:09
    粉蒸排骨现在看来也算是一道大众菜了,但在小时候,我一直以为要做出这样的菜菜是非常困难的,总在想,为什么妈妈总是能把这些简单的食材变成的一道道美味呢?

    后来跟妈妈学了这道菜菜,才发现原来非常简单,今天做的粉蒸排骨跟一般的不同之处在于下面垫底的菜菜,以前大家一般用土豆芋头红薯什么的,偶今天用了一种野菜,绝对绿色食品,市场上都买不到的哦,是人从乡下带给妈妈,妈妈又带给我的,味道还不错,但我直到现在也不清楚这种菜菜到底叫什么名字,妈妈说叫SHAO(音同苕)菜,我还不太习惯,偶还是习惯叫它野菜,听上去蛮原生态的感觉,哈哈。

 秀一下蒸好后的野菜,它藏在排骨下面了,偶把它夹起来让大家看看,有人知道它到底叫什么名字吗?

原料:排骨    野菜

调料1:盐 生抽 芝麻油 花椒油 胡椒粉 料酒 (五香粉和鸡精可放可不放)

调料2:酱(这个很重要哦,四川的粉蒸排骨就要用到这个东东,偶用的酱也是妈妈带给偶的,大姑做的,比外面的好吃)

调料3:姜末 蒜末

调料4:米粉(也是妈妈带给偶的)

1、剁好的排骨洗净,野菜提前一天晚上用清水泡好,第二天把水挤干即可,排骨和野菜分别放在两个碗里。

2、再来张野菜的图图。

3、4、把调料1、2加到排骨和野菜中,拌匀。

 

5、姜末蒜末分别放在两个碗里拌匀。

6、在野菜碗里入下米粉,拌匀。

7、把野菜放在一个大碗里,平铺在底部。

8、另外准备一个小碗装一些米粉。

 

9、夹一块排骨放在米粉碗里。

10、把排骨均匀裹上米粉。

11、把每一块排骨都均匀裹上一层米粉,放在野菜在上面,以前妈妈教的是直接把米粉拌进去就可以了,但后来我发现,一块一块粘上米粉,会让米粉和排骨贴合更紧密,当然,如果嫌麻烦,直接拌在一起也是可以的。

10、现在虽然看着不好看,但蒸好后就很美味哦,腌制30分钟,水开后蒸70分钟就OK了。

夏天粉蒸排骨配上胡萝卜粥,还不错吧,粥最好是早一点做好,凉一些吃着感觉好一点。

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