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异乡的京味飘香·褡裢火烧

angelessong 2012-03-29 14:38:38

  小时候总觉得褡裢火烧是种很有意思的吃食,外形类似春卷,口感又好象锅贴,名字还透着那么股京腔京韵。

  周末去中国城采购,新鲜的韭菜绿油油,水灵灵的,当即拿了一把想着回家包饺子喽。兴冲冲地到了家,傻眼了,韭菜有了,肉馅买了,却忘了饺子皮

  饺子包不成,这么鲜亮的韭菜可不能浪费了,突然想起老北京的褡裢火烧,动手和面,就是它嘞

原料:

猪肉馅、韭菜、鸡蛋、面粉、香油、五香粉、盐。

步骤:

猪肉馅最好选用肥瘦相间的,用料酒腌制一会;

鸡蛋打散后,下锅炒熟,用筷子搅成鸡蛋碎;

韭菜切成细末;

将三种馅料放在一起,但先不要加入调料搅拌;

用四十度左右的温水和面,先搅拌成雪花状;

和成光滑的面团,醒半小时左右,尽量和得软一些,口感才好;

醒好的面团揉搓成长条后,切成大小均匀的剂子,要比做饺子皮的剂子个头略大;

擀成长条的椭圆形面皮;

在醒面的同时可以将馅拌好,依次加入香油、五香粉,最后放盐,这样的顺序可以避免韭菜出水。

将馅摊在面皮中央;

将面皮上下两端象叠被子一样把馅包裹好;

用手将左右两端的面皮轻轻抻长一些,反折过来捏紧;

平底锅内放入少量油,将褡裢火烧收口朝下,平铺放入,小火煎至两面金黄。

  色泽金黄的褡裢火烧上桌啦,趁热吃味道最好哦。

  咬一口,外焦里嫩,鲜香四溢。

  配上一小碟香醋,即使在遥远的异国他乡,也能美美地享受这京味飘香。

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