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老饕们有句名言，言称“黄腊丁好吃，要撕嘴”。
天下能有什么美味能够以撕嘴为代价?
河豚有剧毒，但照样有人拼死了也要吃，区区撕嘴，豁出切了……
哈，内什么，各位好朋友表怕，再美的美味也断不会豁出恁的嘴
那撕谁的嘴？
撕的是黄辣丁的嘴。
为神马要撕嘴呢？
因为和普通鱼不一样，收拾活黄腊丁时，无须开肠破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就显得外行了。
撕嘴时，应左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。
又快又方便，如果笨手笨脚，不得要领滴乱杀一气，恐怕要遭惨痛……
黄腊丁肉质细嫩，鲜美，入口即化。
好吃，却有点难于打整，原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺，别小瞧了这两根大刺，摸摸就知，边缘都是细细的倒刺，又尖又利，还有毒，所以俺又叫“昂刺鱼”。
所以各位好朋友，千万注意哟~~~清洗或者吃的时候，别被它的独门暗器给扎着喽！
我买的时候，就请鱼档的老板给打整干净了，看他手脚俐落，几分钟不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血污就好。
黄辣丁有很多种叫法，上海人叫“昂牛”，广东人叫“黄骨鱼”，苏州人称为“汪钉头”，四川人叫“黄腊丁”，湖南人又称“黄鸭叫”。个人认为最传神、最有想法的叫法是最后两个。
从图片就可以感受到黄辣丁细细嫩嫩的肉质了吧，而且除了前面提到的两根大刺，黄辣丁身上刺很少，做熟后用筷子一噜，鱼肉就全部下来了，只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。
【主料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋
【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺
【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量
【做法】
1、黄辣丁10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。
2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。
3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键，而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖！
所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候，一定好认准“鹃城牌”哟~~~（没得哪个给广告费麻？）
一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的！
4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿.
5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。
6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。
8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。
9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。
简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃，超级下饭的说~~
中饭没吃完，晚饭熬了绿豆稀饭，买了馒头，用馒头蘸鱼汤汁儿，吃的干干净净，冰箱里还冻了五条，无限期待下黄辣丁饕餮……
1、很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。
2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。
3、最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。
4、黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老~~~
感谢分享：）