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“黄腊丁好吃,要撕嘴”——【川香辣酱烧黄辣丁】

璐稔 2011-07-05 21:46:52
 

老饕们有句名言,言称“黄腊丁好吃,要撕嘴”。

天下能有什么美味能够以撕嘴为代价?

河豚有剧毒,但照样有人拼死了也要吃,区区撕嘴,豁出切了……

 

哈,内什么,各位好朋友表怕,再美的美味也断不会豁出恁的嘴

那撕谁的嘴?

撕的是黄辣丁的嘴。

 

为神马要撕嘴呢?

因为和普通鱼不一样,收拾活黄腊丁时,无须开肠破肚,只需要用手撕嘴即可,不必用刀剪,用刀剪就显得外行了。

 

撕嘴时,应左手掐住两侧鱼刺,将鱼腹朝上,右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方,然后用力往鱼尾方向拉,露出鱼的内脏后,先取腮,后掐断鱼肠,一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了。

 

又快又方便,如果笨手笨脚,不得要领滴乱杀一气,恐怕要遭惨痛……


黄腊丁肉质细嫩,鲜美,入口即化。

好吃,却有点难于打整,原因就在于俺的下颚的两边各有一根大刺,别小瞧了这两根大刺,摸摸就知,边缘都是细细的倒刺,又尖又利,还有毒,所以俺又叫“昂刺鱼”。

所以各位好朋友,千万注意哟~~~清洗或者吃的时候,别被它的独门暗器给扎着喽!

 

我买的时候,就请鱼档的老板给打整干净了,看他手脚俐落,几分钟不到就打整的清清爽爽。拿回家再稍微洗洗血污就好。

黄辣丁有很多种叫法,上海人叫“昂牛”,广东人叫“黄骨鱼”,苏州人称为“汪钉头”,四川人叫“黄腊丁”,湖南人又称“黄鸭叫”。个人认为最传神、最有想法的叫法是最后两个。

 

从图片就可以感受到黄辣丁细细嫩嫩的肉质了吧,而且除了前面提到的两根大刺,黄辣丁身上刺很少,做熟后用筷子一噜,鱼肉就全部下来了,只剩中间一根脊柱骨。特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。

料】黄辣丁10条、鹃城牌香辣酱一袋

【配料】泡辣椒10几颗、葱段4、5个、姜末、蒜瓣6、7颗、小香菜一把、花椒一勺

【调料】盐、料酒、白糖、鸡精各适量

 

【做法】

1、黄辣丁10条,17块钱一斤,我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好,内脏也都清理干净,回家后再洗洗,然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料,泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候,从成都专门给稍回来的特级【鹃城牌香辣酱】。老饕们都知道要想做出地道的“川味”,郫县豆瓣是出味的关键,而【鹃城牌】是郫县豆瓣的正宗鼻祖!

所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候,一定好认准“鹃城牌”哟~~~(没得哪个给广告费麻?)

一大盒香辣酱,里面是四小盒,小盒子里是袋装的香辣酱,正好够做一餐的!

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮,不切,要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎,川菜讲究将配料剁碎,剁的越碎越出味儿.

5、起锅倒油,先将大蒜瓣炸的表面焦黄,然后下大葱段、泡椒末和生姜末略,紧接着下香辣酱,改小火慢慢炒,直到炒出香味。

 

6、加入一大碗水,淹没鱼即可。开水最好,没有开水,凉水也行。加入一勺干花椒,喜欢麻的多放些。(其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅,煸炒出香味,我之前忘记放了,所以加汤的时候才放,证明味道一样很好,不关事)

 

7、开大火,汤滚开沸腾后,将黄辣丁推入。

 

8、继续大火,来一小勺白糖,非常提鲜,熬煮2、3分钟,时间不能长,熬煮的时间一长,鱼肉就老了。期间不要频繁翻动,因为鱼肉非常鲜嫩嘛,如果不停搅动的话,鱼皮会破,鱼肉也会碎,可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上,让每条鱼都均匀入味儿。

 

9、喜欢的勾个薄芡,不喜欢的,不勾芡也行,一勺鸡精,关火,撒一把小香菜,即可装盘。

简直好吃的不得了~~用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料,鱼肉滑嫩鲜美,再用汤汁拌饭来吃,超级下饭的说~~

 

中饭没吃完,晚饭熬了绿豆稀饭,买了馒头,用馒头蘸鱼汤汁儿,吃的干干净净,冰箱里还冻了五条,无限期待下黄辣丁饕餮……

1、很多人做鱼的时候,喜欢先过油煎一下,但黄腊丁皮薄肉细,吃的就是它的鲜嫩,所以不必油煎,码味后,待汤汁烧滚,直接丢进锅里煮。

 

2、香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。

 

3、最好选用泡姜和泡辣椒,没有的话,生姜末的量要稍微多一些,辣椒也要选取比较辣的小米辣,先用小火炒出香味,再冲以开水大火熬煮,汤汁才会特别有滋味。

 

4、黄辣丁可以红烧来吃,还可以熬汤来喝,用酸菜加水熬制,转小火放入刚杀好的黄辣丁,起锅时,放一小坨猪油,那汤味简直不摆老~~~

感谢分享:)

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