下载 APP
搜索

在家里也可以做出的顶级美味--------提拉米苏

sunshinewinnie 2011-07-06 10:11:53
        我一直想做一款提拉米苏,但因为MASCARPONE需要自提所以一直耽误,上周末终于拿到了这种提拉米苏的专用奶酪,于是回家就完成了我的提拉米苏梦想。
        提拉米苏的经典故事不说大家也都知道了吧,顶级蛋糕美味现在也可以在家里做出来了。
        后来又做了一款 提拉米苏(软身版)
  

我用的是6寸圆模,因为不喜欢吃饼干,只想用手指饼做为装饰,所以里面夹的还是海绵蛋糕。

6寸海绵蛋糕体原料:鸡蛋2个   细砂糖48克   盐1克  柠檬汁(白醋)5滴   低粉48克  黄油(植物油)24克

提拉米苏配料:马斯卡彭250克,淡奶油150ML,水75克,细砂糖75克,蛋黄2个,咖啡20ML,朗姆酒10ML,吉利丁片2片(每片5克)

装饰:可可粉适量,手指饼干1份(手指饼干可以自己做,也比较简单,但因为我没有买手指饼干模,担心做出来大小长短不一,做装饰就不太好看了,所以买的成品)

先简单介绍一下海绵蛋糕做法:

1、糖、盐、柠檬汁加在鸡蛋里,打入盆里。

2、用打蛋器将蛋液打发,全蛋不易打发,最好把打蛋盆放在40度左右的温水中打发,打发到提起打蛋器,蛋液流下来的纹路不会很快消失就可以了。

3、准备好低粉。

4、将低粉过筛,分三次加入蛋糊中,每次拌匀后再加后面的,注意搅拌手法,用橡皮刮刀从下往上拌,不要划圈搅拌,要不蛋糊很容易消泡。

拌好的蛋糊中再加入黄油,拌匀,就可以了。

在模具底部垫一张烧纸,把蛋糊缓缓倒入,倒好后把蛋糕模端起来用力震几下,消去大的气泡。

烤箱预热170度,下层,烤30分钟就可以了。

 

蛋糕烤好后,在等待冷却的过程中,我们可以来做今天最重要的工作了,先看看需要准备的原料。

5、两个蛋黄用打蛋器打到浓稠的状态。

6、糖加在水里,煮至沸腾。

7、沸腾后关火,一边用打蛋器搅打,一边把第5步准备的蛋黄液缓缓倒入糖水中。

8、不停搅打5分钟以上。

 

9、准备好马斯卡彭奶酪。

10、把奶酪用打蛋器搅打顺滑,把第8步准备好已经冷却的蛋黄糊和奶酪混合均匀。

11、吉利丁用凉水泡软,隔热水加一点牛奶溶化。

12、把吉利丁溶液加入到奶酪混合物中,混合均匀。

13、把淡奶油打发到出现花纹就可以了。

14、把12步混合好的奶酪糊倒入淡奶油中,搅拌均匀。

15、奶酪糊混合均匀备用。

16、把咖啡和朗姆酒倒一个小碗里,成为咖啡酒。(其实我开始也想省略这一步,但因为是第一次做,想想还是把应该用上的配料都用上吧)

17、把开始烤好的海绵蛋糕分成两片,切去边缘,如果喜欢手指饼干,这里就把蛋糕换成手指饼就OK了。

18、在蛋糕上刷一层咖啡酒。

19、倒入一半奶酪糊。

20、奶酪糊平整后再放入另一片蛋糕,同样也刷上咖啡酒,然后倒入余下的奶酪糊。

奶酪糊平整后放入冰箱冷藏6个小时以上,过夜最好。

    第二天从冰箱里拿出来,用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,就可以轻松脱模了。脱模后,在上面洒上可可粉,周围围上手指饼做为装饰就大功告成了。

 

蛋糕呢,蛋糕呢?蛋糕不见啦。。。

下一篇

sunshinewinnie的更多日志

把全部菜谱保存到手机