鸭子性凉,尤其适合夏季食用。要把鸭子做得好吃,还是有几个经典名方的,南京盐水鸭就是其中之一。
南京盐水鸭有其经典的方法,家庭自制只要依据其关键要素,山寨一下也别有风味呢。
关键之一:清卤。清卤是没有酱油色或炒糖色的,既保持食材原有颜色,而又增香增鲜。
关键之二:风干。尽管是在家自制,风干这个步骤对鸭子的口感有很重要的作用的。
关键之三:腌制。用盐、葱、姜和花椒来腌制。
主料:
鸭子 600克
配料:
大葱 100克
生姜 150克
花椒 30克
盐 8克
混合卤料 1包
主要材料:
鸭子半只,葱,姜,花椒和混合香卤料。
步骤:
1. 将葱姜盐和花椒混合。
2. 鸭子里外都抹上葱姜盐和花椒。
3. 用盖子盖严,腌制2小时。
4. 将混合卤料装入卤料笼中。
5. 将鸭和卤料放入锅中,加水煮10分钟,关火。
6. 鸭子取出风干2小时。风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
7. 将风干后的鸭,复卤10分钟,关火。
8. 等冷却后将鸭取出斩件即成。
小提示:
1.腌制时一定要盖好盖子。
2.风干时顺便用镊子把小毛根拔干净。
一起学电脑小组两个新话题:
美图秀秀如何添加水印
https://home.meishichina.com/post-thread-id-9817.html
Google地图又有新的功能:Google 地图实验室
https://home.meishichina.com/post-thread-id-9813.html