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天热汗多需进补-----《小白菜扒肘子》

桃园深处 2011-07-10 20:44:32
 
小白菜是那种小到只有几片叶子的白菜,大概是白菜的初期时态。因为很嫩,也因为它是白菜,所以在夏天多吃点还是非常必要的——它能清热解毒。猪肉可以补充因流汗而损失掉的多种营养成份,所以二者搭配,既不腻,还有营养。

 

-------------------《小白菜扒肘子》---------------

 

食材:猪前肘一个 小白菜适量

调料:料酒 姜片 洋葱块 香叶 八角 盐 蚝油 白糖 生抽 风味豆豉

做法:

1、猪前肘一个,刮净毛,用加了料酒和姜片的水焯过;

2、蒸锅或砂锅入宽水,放入猪肘,大火烧开后打出浮末,加料酒、姜片、洋葱块、香叶、八角、盐,大火烧开,关中火煮1.2分小时至熟(用竹签扎一下,没有血水即可),捞出控水;

3、熟猪肘脱骨,切片( 一边不要切断,这样烧的时候不散);小白菜洗净;

4、净锅入油,加豆豉煸出红油,下姜葱蒜末爆香,下小白菜翻炒至断生,加生抽、蚝油、料酒、白糖、盐、熟肘子烧开,加水淀粉勾成薄芡,淋麻油即可。

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