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多吃鱼类补五脏——《红烧刀鱼》

桃园深处 2011-07-11 21:29:43
今晚我休息!多吃鱼类补五脏——《红烧刀鱼》 - 桃园 - 桃园的美食
       两个帅锅都没在家,一个出差,一个回校,安静地一个人在家,吃了并不简单的饭,还有更多的时间来做想做的事,真是不错滴。多吃鱼类补五脏——《红烧刀鱼》 - 桃园 - 桃园的美食
 
----------------------《红烧刀鱼》-----------------
 
食材:鲜刀鱼(也叫带鱼)
调料:姜 葱 蒜 盐 料酒 生抽 白糖 鲜酱油 胡椒粉
做法:
1、鲜刀鱼去掉头尾、肠及肚内的黑膜,切成2寸左右的段;
2、加料酒、盐、胡椒粉腌15分钟;
3、热锅入油,六成热时将鱼段用厨纸擦去水份放入油中,当一面煎到只动锅可移动时,再翻面煎另外一面,到两面金黄色;
4、另起锅入底油,三成热时下葱姜蒜末爆香,加生抽、料酒、鲜酱油、白糖、高汤或适量水,放入煎好的鱼段,大火烧开,关中火烧10分钟,加盐、胡椒粉调味,收汁即可。
提示:1、鱼腹里的黑膜有毒,一定要清除后再烹饪;
           2、如果想吃带鱼身上的“白磷”,可先将鱼挂糊再煎,因为“白磷”的营养很高(因为自己不喜欢多吃油,就直接煎了)。
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