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酸辣提神,勾人胃口的【陕西酸汤水饺】

璐稔 2011-07-16 16:22:06

 

“老板!来碗【酸汤水饺】!”

“么麻哒!”

 

一碗下肚,酸、辣、鲜、香,四味齐齐涌上心头

那家伙,直吃的你大汗淋漓,香的你满嘴找舌头

顷刻间屁民们的美好生活便浮现眼前~~~

 

【主料】面粉、牛肉

【配料】韭菜、虾皮、紫菜、香菜

【调料】盐、酱油、香醋、葱、姜、白胡椒粉、香油、油泼辣子、味精

 

【做法】

一、【拌牛肉馅】

1、买一斤半牛肉,现绞成馅。取一个干净盆。

2、葱末、姜末加进牛肉馅里。

3、【拌油】因为牛肉本身比较干硬少油,所以最好加点儿食用油,顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透。

4、【打水】取一杯凉开水,慢慢倒入牛肉馅中,边加水边用筷子朝一个方向搅拌,待水完全融入馅料,再继续加水,再搅直至水全部融入馅料。注意加水时要采用少量多次的办法,一点点往里加,直到馅料成软糊状。掌握好加水的量,直至肉馅把水分吸干即可。牛肉多吃水分,口感才能更加细嫩。煮熟后的饺子一咬一包汁~~

 

 

 

5、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精。

6、继续顺一个方向搅打。

7、韭菜洗净晾干,切碎,拌入搅打好的牛肉馅中。

8、搅拌均匀即可,因为韭菜本身非常鲜嫩,如果太过用力、搅拌时间过长,会使韭菜变的软烂,风味大失哦!

 

 

二、【调制酸汤】这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃,酸汤的调制至关重要。

1、陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——【虾皮,香菜,葱花,紫菜】。

2、倒入酱油少许,香醋可以多来一些,一定要用陕西本地出的香醋!这很关键,否则就不正宗了。

3、油泼辣子一大勺,我家的油泼辣子里面已经有芝麻,如果没有,建议添加一勺炒香的白芝麻,少许香油、味精、盐。

4、等煮饺子的时候,用 滚烫的饺子汤冲开,酸汤底料就调制好了。

 

 

三、【包饺子】

至于饺子怎么包,皮是买还是自己擀,是圆的还是方的,是厚的还是薄的,就看各人的口味和爱好了,爱咋么包咋么包,自己家吃,“皮薄馅大”为原则!~~~

 

最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中,红艳艳、热腾腾的一大碗,喝一口酸、辣、烫、鲜,地道的陕西酸汤水饺就做好了,令人忍不住想大呼一声:嘹咋咧!~~~越是天气炎热,吃起来越是勾魂提神。

 

饺子带汤,是典型的陕西吃法,酸辣口~

酸汤水饺,有饺子有汤,原汤化原食,酸酸辣辣一碗下肚,专治夏天各种食欲不振~~

感谢分享:)

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