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家宠酵母系列 – 迷迭香扁面包

睡觉绵羊 2011-08-12 15:00:08

 

迷迭香,的确如此名,是种香味非常舒服的香料。

不光是烧菜好吃,用来做面包也同样地非常合适。

之前做过一款迷迭香土豆面包,大T爆爱。

今天没有土豆,只用了迷迭香。用天然酵母,经过长时间发酵,形成柔软空洞,又有弹性的组织。

如此一个面包,虽要有些耐心,但是烤出来一切的等待都值得了。

 

材料:2个约500 g

烘陪头一天:

天然酵母开始激活 https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100tlu1.html

温水 120 g

高筋面粉 120 g

 

烘陪当天:

高筋面粉 450 g

15 g

干酵母 1/4茶勺

温水 170 g

橄榄油 30 g

迷迭香 1茶勺

 

 

 

1.         烘焙头一天晚上:将温水和面粉混合。放置12小时。

2.         开始天然酵母激活。

3.         烘焙当天:步骤1里做好的面糊的状态。有气泡,有酸味。

4.         取激活好的天然酵母360 g,与步骤1里做好的面糊混合均匀。

 

 

 

5.         加入出去迷迭香外的所有材料。

6.         用勺子粗略搅拌均匀。

7.         然后将面团挪到撒了面粉的案板上,用手揉入迷迭香,并将面团揉成光滑有韧性的面团。

8.         面团放入面盆里,搭上块湿布,发酵约2小时。在第20分钟、40分钟和60分钟时,取出折两次三摺,再放入面盆继续发酵。

 

 

 

9.         两小时后,面团分割成两个。分别折两次三折,放入面盆或者烘陪纸上,继续发酵1个半小时。

10.     此时的面团有明显涨大。

11.     将面团分别用手靠揉捏、小心地拉扯,做成两个约35*15 cm的长方形。此时面团上有很多气泡,没有关系。说明面团发酵地很好。

12.     将面团放在烘陪纸上,用指尖在面包上压上许多的小洞。撒上面粉,搭上干净的布或塑料袋,继续发酵2小时的样子。

 

 

 

13.     最后发酵好的面团柔软,并明显涨大很多。用牙签在表面扎上些洞。

14.     烤箱预热到最高温度。喷水,推入面团。220度烤5分钟,取出。将面包上下翻个面,再18020分钟,即可。

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