我喜欢意大利式薄底的Pizza,咬一口又香又脆。
大T喜欢美式厚底的,最好边上还卷了奶酪块。多汁多味。
今天是大T的掌勺,嗯嗯。我只是将材料配好,做了Pizza底而已。
两个人在厨房忙活,比一个人更快活。
于是下厨便是种乐趣,让人愉悦。
既然是我做Pizza底,便做了意式的薄底。脆嘣嘣的。
一款菠菜羊奶酪,用火腿铺底。羊奶酪的浓郁奶香,将Pizza的美味更推上一个台阶。
另一款的配料就更多了。金枪鱼为主要,配了鲱鱼提鲜,洋葱去腥,黑橄榄、泡椒和千金子加味。胃口重的同学,一定试试这款,不会失望。
边烤边吃,敲着盘子等着第二张Pizza出炉。
抢着切,抢着吃。
这便是大T小w一起下厨的一餐。
另外再说说什么是“正宗”Pizza。
Pizza的变化和我们的饺子一样,什么都可以往上铺。
Pizza底粗略分为意式薄底和美式厚底。
想想下外国人学包饺子。
饺子里没什么秘密。皮就是面和水,馅想怎么吃怎么做。
他们可以按菜谱调面,用机器和面,配出一模一样的馅料来。
可是关键的步骤是,如何擀皮,如何包得专业?这是他们不下狠功夫学不来的。
和饺子一样。中国人怎么烤“正宗”Pizza?
Pizza底也不过是发酵了的面团。Pizza上按喜好铺什么都不是错。
问题在于,我们不会像真正的Pizza师傅,在空中用手甩出漂亮的Pizza底来。
所以我们就用擀面杖吧,又如何是不“正宗”呢?
材料:2个约28cm直径的Pizza
Pizza底:
高筋面粉(今天用的硬小麦:小麦=1:1) 300 g
盐 7 g
橄榄油 10 ml
牛奶 10 ml
温水 200 ml
新鲜酵母 10 g
番茄夹层:
罐头Pizza番茄(酱状) 约300 g
牛至叶
百里香
金枪鱼橄榄Pizza:
金枪鱼 1小罐
黑橄榄(水浸) 若干
鲱鱼(盐浸) 2条
千金子(腌制) 1茶勺半
蔬菜洋葱 大半个
泡椒 按口味
Pizza奶酪 100 g
菠菜羊奶酪Pizza:
菠菜 150 g
羊奶酪 50 g
薄火腿片(原味,不要熏过的) 若干
Pizza奶酪 100 g
Pizza底部分:
1. 将新鲜酵母与部分温水混合均匀。
2. 将其他材料与剩余的温水倒入一个面盆里。
3. 加入酵母,用螺旋头电动打蛋器低速粗略搅拌均匀,然后换高速搅拌约7分钟。面团开始脱缸,光滑。搭上块湿布,夏天的话发酵30分钟即可。
4. 30分钟后的面团,有明显增大。
5. 将面团取出,放在撒了面粉的案板上。此时面团还很柔软,粘手。慢慢嵌粉,揉成均匀、光滑、不再粘手的面团。分成两个,滚圆。静置3分钟。
6. 将面团擀成约28cm直径的圆。是薄的Pizza底。
金枪鱼橄榄Pizza:
A. 不喜欢吃生着烤出来的洋葱。所以将蔬菜洋葱切了圈,与泡椒一起,少油先炒到软。不介意直接烤的同学这步可以省略。
B. 取1茶勺半腌过的千金子,适量黑橄榄,两条鲱鱼。鲱鱼剁成泥。
C. 做好的Pizza底放在铺了烘陪纸的烤盘上。先涂上罐头Pizza番茄,然后按口味撒上牛至叶和百里香。
D. 先铺上金枪鱼。
E. 然后铺上黑橄榄、千金子与剁碎了的鲱鱼。
F. 将(炒好的)洋葱和泡椒铺在Pizza上。撒盐和胡椒。
G. 最后撒上Pizza奶酪。静置20分钟后,放入预热好的烤箱里。我家用180度烤17分钟,是正正好,烤到Pizza底焦脆。
菠菜羊奶酪Pizza:
I. 做好的Pizza底放在铺了烘陪纸的烤盘上。先涂上罐头Pizza番茄,然后按口味撒上牛至叶和百里香。
II. 铺上火腿。量按口味。
III. 菠菜洗净剁碎,铺在火腿上。
IV. 羊奶酪剁碎,撒在菠菜上。
V. 撒盐和胡椒,最后撒上Pizza奶酪。静置20分钟。
VI. 放入预热好的烤箱里。我家用180度烤17分钟,是正正好,烤到Pizza底焦脆。
小贴士:
1. 罐头Pizza番茄是整番茄加香料煮过,然后用搅拌机打碎成泥的酱状。并不是番茄酱。如果买不到现成的,可以取新鲜番茄,先煮几分钟,然后去皮去囊,与牛至叶、百里香、少量迷迭香、盐,加少量水煮到软,然后用搅拌机打成泥。
2. 菠菜羊奶酪款,按口味加上些蒜泥或蒜水,更美味。