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意大利薄款Pizza两款 – 菠菜羊奶酪 与 金枪鱼橄榄

睡觉绵羊 2011-08-13 14:07:15

 

我喜欢意大利式薄底的Pizza,咬一口又香又脆。

T喜欢美式厚底的,最好边上还卷了奶酪块。多汁多味。

今天是大T的掌勺,嗯嗯。我只是将材料配好,做了Pizza底而已。

两个人在厨房忙活,比一个人更快活。

于是下厨便是种乐趣,让人愉悦。

 

既然是我做Pizza底,便做了意式的薄底。脆嘣嘣的。

一款菠菜羊奶酪,用火腿铺底。羊奶酪的浓郁奶香,将Pizza的美味更推上一个台阶。

另一款的配料就更多了。金枪鱼为主要,配了鲱鱼提鲜,洋葱去腥,黑橄榄、泡椒和千金子加味。胃口重的同学,一定试试这款,不会失望。

 

边烤边吃,敲着盘子等着第二张Pizza出炉。

抢着切,抢着吃。

这便是大Tw一起下厨的一餐。

 

另外再说说什么是“正宗”Pizza。

Pizza的变化和我们的饺子一样,什么都可以往上铺。

Pizza底粗略分为意式薄底和美式厚底。

想想下外国人学包饺子。

饺子里没什么秘密。皮就是面和水,馅想怎么吃怎么做。

他们可以按菜谱调面,用机器和面,配出一模一样的馅料来。

可是关键的步骤是,如何擀皮,如何包得专业?这是他们不下狠功夫学不来的。

和饺子一样。中国人怎么烤“正宗”Pizza?

Pizza底也不过是发酵了的面团。Pizza上按喜好铺什么都不是错。

问题在于,我们不会像真正的Pizza师傅,在空中用手甩出漂亮的Pizza底来。

所以我们就用擀面杖吧,又如何是不“正宗”呢?

 

材料:2个约28cm直径的Pizza

Pizza底:

高筋面粉(今天用的硬小麦:小麦=11 300 g

7 g

橄榄油 10 ml

牛奶 10 ml

温水 200 ml

新鲜酵母 10 g

 

番茄夹层:

罐头Pizza番茄(酱状) 300 g

牛至叶

百里香

 

金枪鱼橄榄Pizza

金枪鱼 1小罐

黑橄榄(水浸) 若干

鲱鱼(盐浸) 2

千金子(腌制) 1茶勺半

蔬菜洋葱 大半个

泡椒 按口味

Pizza奶酪 100 g

 

菠菜羊奶酪Pizza

菠菜 150 g

羊奶酪 50 g

薄火腿片(原味,不要熏过的) 若干

Pizza奶酪 100 g

 

Pizza底部分:

 

1.         将新鲜酵母与部分温水混合均匀。

2.         将其他材料与剩余的温水倒入一个面盆里。

3.         加入酵母,用螺旋头电动打蛋器低速粗略搅拌均匀,然后换高速搅拌约7分钟。面团开始脱缸,光滑。搭上块湿布,夏天的话发酵30分钟即可。

4.         30分钟后的面团,有明显增大。

 

 

 

5.         将面团取出,放在撒了面粉的案板上。此时面团还很柔软,粘手。慢慢嵌粉,揉成均匀、光滑、不再粘手的面团。分成两个,滚圆。静置3分钟。

6.         将面团擀成约28cm直径的圆。是薄的Pizza底。

 

金枪鱼橄榄Pizza

 

A.        不喜欢吃生着烤出来的洋葱。所以将蔬菜洋葱切了圈,与泡椒一起,少油先炒到软。不介意直接烤的同学这步可以省略。

B.        1茶勺半腌过的千金子,适量黑橄榄,两条鲱鱼。鲱鱼剁成泥。

C.        做好的Pizza底放在铺了烘陪纸的烤盘上。先涂上罐头Pizza番茄,然后按口味撒上牛至叶和百里香。

D.        先铺上金枪鱼。

 

 

 

E.         然后铺上黑橄榄、千金子与剁碎了的鲱鱼。

F.         将(炒好的)洋葱和泡椒铺在Pizza上。撒盐和胡椒。

G.        最后撒上Pizza奶酪。静置20分钟后,放入预热好的烤箱里。我家用180度烤17分钟,是正正好,烤到Pizza底焦脆。

 

菠菜羊奶酪Pizza

 

I.          做好的Pizza底放在铺了烘陪纸的烤盘上。先涂上罐头Pizza番茄,然后按口味撒上牛至叶和百里香。

II.        铺上火腿。量按口味。

III.      菠菜洗净剁碎,铺在火腿上。

IV.      羊奶酪剁碎,撒在菠菜上。

 

 

 

V.        撒盐和胡椒,最后撒上Pizza奶酪。静置20分钟。

VI.      放入预热好的烤箱里。我家用180度烤17分钟,是正正好,烤到Pizza底焦脆。

 

 

小贴士:

1.         罐头Pizza番茄是整番茄加香料煮过,然后用搅拌机打碎成泥的酱状。并不是番茄酱。如果买不到现成的,可以取新鲜番茄,先煮几分钟,然后去皮去囊,与牛至叶、百里香、少量迷迭香、盐,加少量水煮到软,然后用搅拌机打成泥。

2.         菠菜羊奶酪款,按口味加上些蒜泥或蒜水,更美味。

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