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天然酵母系列 - 黑橄榄面包

睡觉绵羊 2011-08-15 13:17:33

 

T喜欢吃橄榄的。我倒不那么有感情。

但是偶尔这么做回橄榄面包,夹上火腿奶酪,吃起来还是挺香的。

喜欢橄榄的厨子不要错过。

外脆内软,口感劲道。

 

材料:1个约750 g

面种部分:

激活后的天然酵母 15 g

温水 60 g

高筋面粉 60 g

 

面包部分:

温水 155 g

高筋面粉 250 g

黑麦全麦面粉 15 g

8 g

黑橄榄 70 g

 

1.         烘陪头一天,将面种部分混合均匀。搭上布,室温下12小时。

2.         烘陪当天。将面包部分除了黑橄榄的所有材料先低速用料理机混合。

3.         然后加入面种部分。

4.         黑橄榄按喜好切小。

5.         用机器将面团高速混合5分钟。倒出面团,嵌粉,用手揉成均匀不粘手的面团。

6.         用手将黑橄榄揉到面团里去。

7.         面包塑成橄榄形。收口朝上放在发酵篮里,或者收口朝下放在烘陪纸上,表面撒上面粉,松松地搭上塑料袋,发酵3小时。在发酵的第306090分钟时,分别折两次三摺。

8.         三小时后的面团有明显增大。将面团最终塑形。再次发酵三小时

9.         最后将面团收口朝下放在烤盘上,划口。

10.     烤箱预热到最高温度。喷水,推入面包,22015分钟,18020分钟,即可。

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