大T喜欢吃橄榄的。我倒不那么有感情。
但是偶尔这么做回橄榄面包,夹上火腿奶酪,吃起来还是挺香的。
喜欢橄榄的厨子不要错过。
外脆内软,口感劲道。
材料:1个约750 g
面种部分:
激活后的天然酵母 15 g
温水 60 g
高筋面粉 60 g
面包部分:
温水 155 g
高筋面粉 250 g
黑麦全麦面粉 15 g
盐 8 g
黑橄榄 70 g
1. 烘陪头一天,将面种部分混合均匀。搭上布,室温下12小时。
2. 烘陪当天。将面包部分除了黑橄榄的所有材料先低速用料理机混合。
3. 然后加入面种部分。
4. 黑橄榄按喜好切小。
5. 用机器将面团高速混合5分钟。倒出面团,嵌粉,用手揉成均匀不粘手的面团。
6. 用手将黑橄榄揉到面团里去。
7. 面包塑成橄榄形。收口朝上放在发酵篮里,或者收口朝下放在烘陪纸上,表面撒上面粉,松松地搭上塑料袋,发酵3小时。在发酵的第30、60和90分钟时,分别折两次三摺。
8. 三小时后的面团有明显增大。将面团最终塑形。再次发酵三小时。
9. 最后将面团收口朝下放在烤盘上,划口。
10. 烤箱预热到最高温度。喷水,推入面包,220度15分钟,180度20分钟,即可。