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Flammkuchen – 法国传统洋葱培根烧饼

睡觉绵羊 2011-08-17 13:45:40

Flammkuchen,法语tarte flambée意思是火焰喷出来的薄饼。是来自法国Elsass的传统小吃。由于Elsass地理上临近德国,所以在德国也特别地流行。

传统的Flammkuchen是发酵面团擀成薄底,铺上生洋葱、熏过的猪五花肉(培根)和酸奶油(Crème fraîche),只轻轻撒上少许盐和胡椒调味。由于底薄,烘烤时间相对短。

早年Flammkuchen是在木炭炉里,先烤它,再烤面包,如此可以充分利用到烤炉里的高温。一般只用12-15分钟即可。如果温度太高,颜色迅速变深,则放入面包进去,使烤炉温度降低些,再接着烤。

名字“火焰喷出来的薄饼”来历,正是因为Flammkuchen会第一个被推到烤炉里去,那时候炉里的明火还没有完全地灭。

 

烤出来,底又薄又脆。洋葱吸饱了Crème fraîche,表面的培根烤出了油,烤出了香。难怪在德国的各个集市上都见得到排着长队买它的人们。

T,以后给我们花园里也砌个炭烤炉,怎么样?^^

 

材料:约30 cm直径

面粉 180 g

温水 140 g

新鲜酵母 10 g

Crème fraîche 100 g (见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html)

蛋黄 1

洋葱 120 g

培根 80 g

 

 

1.   新鲜酵母与30 g温水混合均匀。

2.   加入约55 g面粉,捏成面团。放在温暖的地方,发酵半小时成面种。

3.   剩余的面粉与温水混合均匀。

4.   半小时后的面种有明显增长。

 

 

5.   将面种与步骤3里混合好的面混合均匀,放在撒了面粉的工作台上,慢慢嵌少量的面粉,最终成为不粘手,有弹性,光滑的面团。表面撒上面粉,搭上布,发酵1小时。

6.   1小时后的面团有明显增大。

7.   将面团擀成约31 cm直径的圆,放入刷了黄油的模具中,用手指压出1cm左右的边来。

8.   蛋黄打散。

 

 

9.   Crème fraîche与蛋黄搅拌均匀。

10.  将搅拌好的Crème fraîche蛋黄刷在面皮上。

11.  洋葱切成细丁,均匀地撒在面皮上。均匀地撒上盐、胡椒和BerberenBerberen不属于传统做法里的调料,我自行加的)。注意盐不要加多,一会还撒熏肉的。

 

 

 

13.  培根切小丁,均匀地撒在洋葱上。

14.  放入预热好的烤箱,200度,20分钟左右,即可。

 

小贴士:

Flammkuchen也有各种各样的衍生。这里只是介绍的最传统的一款。

 
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