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豆角橄榄酥饼

睡觉绵羊 2011-08-28 10:31:35

 

法国人用黄油叠被子,做成千层皮,是需要烤的。

中国人用菜油叠被子,包上美美的肉馅,煎出来的是香喷喷的酥饼。

 

豆角和橄榄是一对,一定加上蒜和肉,炒到豆角软了,吸饱了味了,拿来拌饭、拌面,绝对不会错。今天便拿这个当了馅,包在酥饼里,也是一个香。

 

材料:2个巴掌大

面皮:

面粉: 65 g

7 g

半茶勺

30 g

 

酥皮:

面粉: 40 g

18 g

 

豆角橄榄馅:

豆角 75 g

黑橄榄 5

盐浸鲱鱼 1

蒜味泡椒 1

猪油

 

 

 

1.         面皮部分:将所有材料放入面盆,用手捏成均匀的面团。

2.         酥皮部分:将所有材料放入面盆,用手捏成均匀的油团。

3.         面皮和酥皮团搭上块干净的布,醒一段时间。

4.         趁着面团松弛的时候,豆角、黑橄榄、泡椒、鲱鱼切成碎。

 

 

 

5.         锅里给猪油,将切好的馅料加盐炒到软。

6.         面皮和酥皮团各分割成两份。取一份面皮,压扁擀圆,包入一个酥皮团。收口捏紧。

7.         收口朝下,用擀面杖先在面团上压压扁,再开始擀成长椭圆形。

8.         将擀好的面团卷起来,沿着长边,用擀面杖先在面团上压压扁,再擀成长椭圆形。如此反复35次。

 

 

 

9.         擀好的面团滚圆,松弛10分钟。

10.     松弛好的面团,同样先用擀面杖压扁,然后擀成不要太薄的圆形。包入适量豆角橄榄馅。

11.     包好的酥饼收口一定捏紧。收口朝下,用手掌轻轻压压扁。

12.     酥饼在锅里用油煎到两面金黄,即可。

 

小贴士:

1.         豆角橄榄馅里,大蒜味和肉味绝对不可以少。我用了猪油,便没有给肉末;用了蒜味的泡椒,便没有再切大蒜。没有这两样的话一定记得给点肉末和大蒜末在馅里。

2.         油选择质量好的豆油或者菜油。

3.         酥饼和包子饺子一样,包什么馅按个人喜好,吃得开心最重要^^ 这个量的豆角还是多了口出来,配着酥饼一起装盘即可,再少了炒不起来了。

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