什锦烤麸是江浙上海一带常见的一道冷盘，成菜栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。烤麸是由生面筋发酵高温蒸制而成的，是一种高蛋白、低脂肪的素食营养食品，而杭州家庭一般喜欢配上黑木耳黄花菜花生香菇等，做成素什锦烤麸，滋味浓香、营养丰富。
材料：干烤麸120克，东北黑木耳20克，冬菇10个，黄花菜100克，花生半碗，玉米油1大匙，料酒1茶匙，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1/2茶匙，糖2大匙，鸡精少许，麻油1/2大匙。
做法：
1. 干烤麸用温水泡发，清洗几次去异味。
2. 发好的烤麸切小块，用沸水汆烫去除苦涩味。
3. 再用冷水漂洗，然后挤干水份。
4. 香菇泡发，切片。
5. 花生煮10分钟，去衣被用。
6. 黄花菜用水泡发，清洗几遍。
7. 木耳泡发，清洗干净。
8. 热油锅，把烤麸炒片刻。
9. 放入冬菇丝，花生，木耳炒匀，倒入1碗水煮约10分钟。
10. 放入黄花菜，放生抽，老抽，料酒，盐，糖和鸡精煮至水差不多收干。
11. 最后淋上麻油即可起锅了。
烤麸入口绵软，营养丰富。
小贴士
1. 此菜也可放到冰箱里冷却后当凉菜食用，味道也是很好的；
2. 因为这道菜为甜咸口味，所以在制作的时候不妨多加一些白糖和酱油。
