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湖南素称“芙蓉国”，***主席曾有“芙蓉国里尽朝晖”的赞誉。厨师以蛋清象征白芙蓉，取之与鱼茸调匀，制成富有地方色彩的芙蓉鲫鱼，这一美味。
特点：
1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于全国各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质最佳。
2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。
原料：
鲜鲫鱼、 胡椒粉、鸡蛋清、 葱、熟瘦火腿（用胡萝卜代替）、 姜、绍酒、 鸡清汤、 精盐、香油。
做法：
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾。
2、同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜。
3、上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动。
4、用小刀剔下鱼肉。
5、将蛋清打散后，放入鸡汤。
6、加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，
7、另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状。
8、撒上火腿末、葱花，淋入香油即可。
