下载 APP
搜索

不用酱油的红烧肉-----【湘菜】毛氏红烧肉

MY633 2011-07-26 13:59:51
毛主席当年私人厨师程汝明介绍毛主席不喜欢吃酱油,程汝明的徒弟程府菜厨师长李师傅揭秘《毛氏红烧肉》制作的秘笈。嘿嘿,我就是在网上跟他学的。用糖色做出来的颜色还真是红亮。
据说当年毛主席是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。
特点:肥而不腻,色泽红亮,丝丝蜜甜,香润劲道。
 
 
 
 
 
食材:
五花肉 600克
白糖 50克
热水 100克
大葱 1根



香叶
大料
桂皮 适量
 
做法:
 
1.准备好食材。
2.五花肉洗净切三厘米的块。
 
 
3.切好的五花肉下沸水中焯去杂质。(肉变色就捞出)
4.开始炒糖色了,开小火将平底锅烧热放入白糖。
 
 
5.加3勺热水将糖溶化不断炒。
6.炒至呈金黄色时(比这个颜色还要深)将盛下的热水全部倒入不等水开就关火。
 
 
7.这样糖色就炒好了,据说比料酒颜色稍深就行了(自我感觉这颜色还行吧...嘿)
8.平底锅加少许底油放入五花肉块炒。
 
 
9.看...这是煸出的油。
10.姜、蒜去皮洗净切片,大葱切斜片,香叶、大料、桂皮洗净备用。
 
 
11.炒锅加少许油加热放入姜、蒜、大葱片、香叶、大料、桂皮炒香。
12.加入一盖子料酒。
 
13.再加入盐。
14.将炒好的糖色倒入。
 
 
15.放入五花肉加水没过肉块大火烧开盖上锅盖中小火炖一小时。
16.一小时后红烧肉就做好了,是不是很红亮。
 
 
小贴士

1.炒糖色:一定要热水,糖:水的比例 1:2 。
2.一定要用小火炒至,糊了就会发苦。
3.煸出五花肉中的油脂吃起来就不会腻了。
4.炖好的肉块翻炒一下颜色会更红亮。

下一篇

MY633的更多日志

把全部菜谱保存到手机