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鲜甜可口的---【莲藕排骨汤】

球球厨窝 2011-07-27 16:12:15
 

在湖北,素有“无汤不成席”的说法,举凡筵宴,压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤,也很会做汤,莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品,待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨煨汤”,更是极具地域特色,浓缩了荆楚美食文化的精华。

营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

莲藕,又名莲菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,是老幼妇孺、体弱多病者上好的。

 

 
 
材料:排骨适量,莲藕,姜片,盐,鸡精,葱花。
 
做法:
 
1.排骨切块洗净。
 
2.放入开水中煮三分钟。
 
3.捞出洗净,沥干水分。
 
4.莲藕刨皮洗净。
 

 
 
5.莲藕切块待用。
 
6.铝锅中加适量水,用铁锅的话汤容易变黑,倒入排骨,放适量姜片,大火烧开,小火煮半个小时。
 
7.半小时后倒入莲藕,大火烧开,转小火一个小时。
 
8.出锅前加一茶匙盐,少许鸡精,也可以不加,撒少许葱花即可。
 

 
 
熬汤的莲藕要够粉才好吃!
 
这是有小窍门的:
 
1.先偏红色的藕。莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆;
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。
有了这两个小窍门,保证你熬的莲藕很粉。
 
厨师一点通:
 
炖藕时不宜用铁锅,否则汤色会变黑。
 

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