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胡萝卜餐包

♂NaNa♀ 2011-07-27 14:08:36

 

========================  胡 萝 卜 餐 包 ========================

参考分量:8个
配料:高筋面粉110克,低筋面粉30克,胡萝卜60克,水45克,鸡蛋15克,细砂糖20克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉6克,黄油15克
表面装饰:全蛋液适量,白芝麻适量
烘焙:烤箱中层,上下火180度,10分钟左右,至表面金黄。

 哈哈~忘了拍盐了!

做法:
1、胡萝卜切成块,放入食品料理机里。
2、倒入水,用食品料理机把胡萝卜打成汁。
3、用后油法(先将除黄油以外的材料揉成面团,揉到起筋后,再加入黄油!)把所有材料混合揉成面团(胡萝卜汁代替一般面团里的水),并揉至扩展阶段(通过不停的搅拌,面筋的强度逐渐增加,可以形成一层薄膜。取一小块面团,用手抻开,当面团能够形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状,此时的面团为扩展阶段。),在28度左右的温度下进行第一次发酵。
4、大约1个小时,发酵到2-2.5倍大以后,用手把面团里的气体揉出来,并将面团分成8等分,分别揉成圆形,放在室温下醒发15分钟。

这揉面的过程相当痛苦呀!~把面揉好时NANA已经是汗流浃背了!哈哈~第一次烤面包哟——胡萝卜餐包! - NANA - ♂迷糊的过~开心的过♀

 
5、醒发好以后,就开始整形了,取一个圆面团,在撒了干面粉的操作台上擀开成长椭圆形。
6-7、从上往下卷起来,边卷的时候,两头边稍微往中间收,卷成两端细中间鼓的橄榄形。
8、把整形好的橄榄形面团放入烤盘(记得铺上油纸)。每个面团之间留出足够的距离。把面团放在温度38度,湿度80%的环境下,(将面团在烤盘上排好后,放入烤箱,在烤箱底部放一盘开水,关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。当开水逐渐冷却后,如果发酵没有完全,需要及时更换。)进行最后发酵。
9、大约40分钟,发酵到2倍大以后,在面团表面刷上一层全蛋液,再洒上一些白芝麻(不撒也可)。
10、把面团放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤10分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

怎么样~好看又好吃的胡萝卜餐总算做好啦!虽然是第一次做面包,但是效果还是看的见的哟~哈哈~第一次烤面包哟——胡萝卜餐包! - NANA - ♂迷糊的过~开心的过♀ 
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