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【徽菜】————下饭菜NO.1,咸菜烧肉

berry喵 2011-07-29 10:01:52
徽菜:在我二十多年的印象里,一直都以大油、口味重、偏咸辣、色重、火候大、爱红烧、烩、炒、闷...等特点。很少有清蒸、或者清亮的菜。打个比方吧,家里请客,吃完后,看剩下的菜几乎都是很白很清很淡的炒菜、清蒸清炖貌似都不那么受欢迎。因为长久以来本地人都习惯接受徽菜独特的“重口味”。 雪菜、咸菜:解毒消肿,开胃消食,温中利气。明目利膈。主治疮痈肿痛,胸隔满闷,咳嗽痰多,耳目失聪,牙龈肿烂,便秘等病症。
味道:酸、咸
易保存。
雪菜、酸菜在安徽叫做咸菜,因为好吃大家爱吃,所以家喻户晓
咸菜是让妈妈从安徽老家快递来的,因为上海的都是用工业洋黄色素染的。不好吃不能吃
这家卖咸菜的是全手工,自家做的,所以味道最好咯
 
就是这样咯~
(用工业杨黄泡出来的咸菜,制作时间短,色亮黄,洗的时候会有很多黄水,没有咸菜应有的酸香味)
 
材料:五花肉4两
      葱、姜、蒜、八角、红干椒、糖、盐
 
步骤:
1、切好五花肉(稍微厚一点、肉皮不去) 准备好配料
2、准备好洗净的雪菜
3、锅入油,烧热下五花肉、八角和姜
4、稍炼一会,五花肉出了些油,倒入老抽约一勺
 
 
5、翻炒,上色后的肉、加入少量的盐(咸菜本身也有咸味)
6、盖上锅盖、闷
7、肉、出油且外嫩里嫩进味又上色的情况下(基本和红烧肉一个做法)这步就ok了
8、把做好的肉拔到一边,倒入咸菜、翻炒
 
 
9、大火翻炒几分钟后,加水,中火盖上锅盖,闷
10、看水收的差不多了,揭盖,加1/4勺糖提鲜
11、翻炒、加红干椒
12、最后加把大火,起锅
全程约半小时
 
 
闻起来就会流口水的,哇咔咔
 
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