下载 APP
搜索

你知道什么是“中国农家比萨”吗?——玉米面糊饼

梅依旧 2011-07-30 18:06:03

 

 

中国农家比萨就是——糊饼

提起糊饼,是农村一种非常普通的家常饭,她就像是乡土爱情里的女主角,土着并美丽着。

胡兰成的《禅是一枝花》第七十七则写:僧问云门禅师:如何是超佛超祖之谈?云门云:糊饼。

云门文偃禅师的云门餬饼与赵州从谂禅师的吃茶去,两公案称为云门餬饼赵州茶的经典。

后来无门慧开禅师的偈子:云门糊饼赵州茶,信手拈来奉作家,细嚼清风还有味,饱餐明月却无渣。

很有意思,文字和意境之美不要说了。历来不知多少读书人,对清风明月,还能细嚼饱餐,风采超然,能出得人世,可是对寻常糊饼,一般茶水,却是有渣无味,咽嚼难成。然而,云门糊饼赵州茶,需要的是也正是自己去细细体味,禅本平易,无非用心,出世就在入世之间。

糊饼的话题,好像扯的有些远。但是,千百年来,吃就是一个绕不过去的终极话题。

糊饼被称为中国农家比萨,它是用最具农家味道的的玉米面做成的,搭配上黄绿的匹萨陷是韭菜末加鸡蛋。饼底黄金色,略微的厚,略微的发焦,远远就能闻到一股玉米面的浓香,让人忍不住就想咬一口。

糊饼因焦黄酥脆,玉米味香浓而闻名,口味咸鲜、薄、脆、香,上嫩下焦,下面的饼吃起来好似五香锅巴。我做糊饼,都会掺一些荞麦面、小米面或豆面,可增加营养成份。

要说摊糊饼的做法其实很简单,在农村用灶间里的大铁锅,城市里用不粘锅、饼铛都可以做。大铁锅摊的厚度可以厚点,不粘锅、饼铛摊得要薄一些,火不要太旺,以小火慢烤,时间自已掌握,大约十分钟左右,当闻到已熟的味道以后即可出锅。吃起来既酥脆又绵软,醇香可口,口口留香。

   摊糊饼,和面时不用放其他辅料,菜馅可根据个人的口味来搭配,如韭菜、西葫芦、萝卜、白菜等各种菜馅。如和面时打上一个鸡蛋,做出的糊饼会更松酥焦脆,吃起来另有一番风味。

 

 

 

 

 

 

 

    材料:玉米面、豆面、荞麦面、小米面、鸡蛋、荠菜、虾皮

    调料:盐、料酒、香油、鸡精各适量。

    做法:1、混合面内加水,将面调成半湿,用手一攥即可成团的程度。

                 2、将荠菜洗净,切成末,虾皮洗净,倒入其中。

                  3、调入适量盐和香油调味,搅拌均匀成馅。

                 4、平煎锅刷一层薄色拉油。

                 5、将面糊摊在锅上,铺均匀成一张薄饼,再将菜馅均匀的铺好。

                  6、最后打入鸡蛋

                 7、在锅内都放好以后再开火,盖上盖子,小火烙制,烙好的饼底部有些焦黄。

 

    私房话:1、鸡蛋也可直接和在馅里。

                     2、想吃玉米面皮脆一点,就把玉米面糊和稠一点,煎锅里也多放一些色拉

                油。想吃软一点皮的就和稀糊。

                    3、都准备好再开火烙,不然皮糊馅不熟,馅和皮脱离不成型。

 

 

 

 

 

下一篇

梅依旧的更多日志

把全部菜谱保存到手机