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幸福猪做酸奶蛋糕

我是一只幸福猪 2011-07-30 23:56:13

 

 

材料:

 

黄油48g、酸奶200g、蛋黄4个、蛋青4个、低粉40g、玉米淀粉24g、柠檬白糖45ml

烤箱设定:165-170度,烤盘装水放在烤箱最下层,倒数第二层放烤网,上面放蛋糕。烤制60分钟。(我的烤箱烤了70分钟,长帝 CKF-25B 。)

 

过程:

 

1、所有材料集合。

2、分蛋。(不锈钢盆要无水无油!)

3、黄油隔水融化。

4、融化好的样子。

 

 

5、加入称好的酸奶。

6、搅拌均匀。

7、放入一个蛋黄。搅匀。

8、再放入第二个,第三个,总共放四个。

 

 

9、将低粉、玉米淀粉拌匀后筛入蛋黄糊中。

10、拌匀。(面糊里总有小颗面粉粒,费了好大劲才把它们搞定,下次我要尝试用电动打蛋器试试。)

11、在蛋青里滴入几滴柠檬汁。

12、第一次加入白糖15ml。电动打蛋器打20秒左右后。

 

 

13、用打蛋器低速打出粗泡沫。

14、第二次加入白糖15ml

15、中速打20秒左右。

16、再第三次加入白糖15ml,高速打20秒左右。

 

 

17、换成中速一直打到硬性发泡(用打蛋器头舀起蛋青糊,有三角瓦片状出现即可。)

打蛋白时将烤箱预热:温度设定在165-170度。

18、将蛋白糊舀起三分之一放入蛋黄糊中拌匀。

19、将蛋黄糊全部倒入蛋白糊中。

20、翻拌均匀。

 

 

21、到入八寸蛋糕模中,抬高蛋糕模摔落台面两次,震破大气泡。

22、经过70分钟的等待,终于出炉了!

 

 

 

口感很绵软,比海绵蛋糕软得多。

 

 

 

 

   有问题想请教有经验的前辈们:蛋糕的底层是一层薄薄的湿湿的冻状,我感觉蛋糕的下部组织有些太嫩了,上部正常一些。不知是哪个环节做的不好。望指教,先谢了!

   方子是借鉴色尘的,也要说声谢谢!

 

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