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小时候做馒头，没有发酵粉，都是自己做酒酿，留一部分用来做酵面。
熟，分装好入冰箱冷冻，随用随取······
主料：面粉400克
辅料：紫薯1个 自制酒酿200克
做法：
1、准备好面粉。
2、准备好自制酒酿。
3、酒酿倒入面粉中，拌成絮状。
4、紫薯切小块，如微波炉叮熟 ，捣成泥状。
5、紫薯泥倒入面粉中，拌匀。
6、和好，成光滑面团；置温暖处发酵。
步骤图1-6
7、面团发至两倍大。
8、发好的面团，组织松软呈蜂窝状。
9、分割成若干小块，做成馒头生胚；馒头生胚放入笼屉。
10、锅中水开，放入笼屉，大火蒸20分钟。蒸好后，关火焖5分钟。
11、蒸好的馒头松软可口，酒香扑鼻。
步骤图7-11
贴心叮咛：
1、感觉紫薯可能是用少了，没了以往做出来那种艳丽的感觉。
2、酒酿发面一次发好，做成生胚再饧发一会就可以蒸制。
3、用酒酿发面，如喜欢甜食，加点糖也不错。
4、如果环境温度太低，酒酿发面可能会有酸味，需要加碱面中和。