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【食·色**】——石膏豆腐制作全过程

食·色 2011-08-02 19:20:10
上次和某人合作了盐卤豆腐,这次再来个石膏豆腐,
有了经验,这一次就像样多了。满心的兴奋,却遭遇了郁闷——昨天发了N次,却每次都被告知:对不起,发布的信息中包含站点屏蔽的文字!一个做豆腐的日志,有什么字眼会那么敏感?无奈之下,把每一句话择出来试发,终于找到了“应该被屏蔽”的一句话
石膏豆腐和盐卤豆腐的区别只在于点制原料的不同
这一次的材料:大豆300克,水适量,石膏15克
大豆事先泡制,豆浆机打浆
滤浆,这一次的豆浆浓稠了许多
滤 好 豆 浆,开 始 配 制 石 膏 水,石 膏 粉 取 15克,用 适 量 水 调 开,——真的很不能理解,这一句话里究竟有什么特殊的字眼?必须要空格开来才能被世人所见?
豆浆稍凉,结出了一层豆皮,可是咱今天要做的是豆腐,不是豆皮,把这一层揭起来,当场吃掉
这就开始点豆腐了,石膏水缓缓倒入豆浆的同时,用勺轻轻搅动,让豆浆与石膏水充分混合
蛋白质开始沉淀析出,静置半小时后,蛋白质完全沉淀
装模整形,待水过滤得差不多了,开始压制
喂!你没发现这个模具的机巧吗?两个重叠压制,这样不是很便利吗?
脱模
那是相当的成功!
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