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虽然是客家人，但广东菜系里我最喜欢的还是潮汕菜和顺德菜，如果说潮汕菜里最让我难忘的就数这一道小炒——“金不换炒薄壳”。
记得前几年帮一位画家组稿，忙乎完后就在他家蹭饭。当他把一碟香气四溢小炒端上桌时，我立马被这道菜吸引。用筷子夹一粒往嘴里送，那种极鲜极香的味道，只能让人回味，却无法用言语形容。不顾自己的姿态，一粒往嘴里送，就跟磕瓜子上瘾一样，根本停不下来，如果不是薄壳那壳硬，我极有把壳都啃下去了可能……
说实在，现在在码这文字的时候，我还忍不住咽口水。
薄壳分“湿炒”和“干炒”。我今天的做法是干炒。而湿炒得做法就是加入姜、蒜、葱、辣椒和金不换，炒出香味后加水煮开加入薄壳以及调味料一起煮至开口即可。
正宗的炒薄壳做法是不加盐的，而是通过鱼露来调味，还有金不换是这道菜的灵魂，假如材料不足，我绝对不建议你做这个菜哦！
材料：薄壳600克、金不换20克
调料：指天椒7粒、蒜15克、姜15克、葱1根、生抽2汤匙、
鱼露1汤匙、糖1茶匙
做法：
1、薄壳、金不换备好。
2、指天椒、蒜、姜、葱备好。
3、薄壳摘掉根须，洗净泥沙，加入1茶匙盐水养30分钟，然后洗净沥
干水份。
4、金不换洗净摘叶，指天椒切片，蒜、姜切成碎粒，葱白切粒备好。
5、适量油烧热锅，下姜、蒜、葱、辣椒爆香。
6、7、下金不换翻炒爆出香味。倒入薄壳大火爆炒片刻。
8、9、撒入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和1茶匙糖。
10、翻炒至薄壳全部开口，听见“噼里啪啦”的声音需马上关火上碟，
否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
【食材的功效】
薄壳
薄壳是潮汕人对这种指甲般大小的贝壳类海鲜的俗称，因为它的壳实在是很薄，轻轻一搓、一掰就碎。薄壳学名寻氏肌蛤，生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，常成片粘连在一起，用足丝附着在泥沙中。很多沿海地方也称薄壳为海瓜子，其结构很像葵瓜子，薄壳还有另一个美称叫“凤眼”，仔细看外形很象一只只凤眼。
鲜薄壳虽也具有香、甘、甜、纯、爽诸味，但这些味道是淡淡的，有如兰的幽香。吃鲜薄壳，是不会让你吃出饱腻来的，而是在若有若无中感受，让你越吃越想吃。许多人吃鲜薄壳上了瘾，就是这个缘故。更何况鲜薄壳营养丰富，含有蛋白质、碘、钙等多种成分呢。
金不换
生活中就叫罗勒，西餐里很常见，和番茄特别搭；潮菜中又名“金不换” 九层塔为唇形科植物罗勒（Ocimum basilicum L）的一年生草本植物，其花呈多层塔状，故称为“九层塔”，来自庞大罗勒家族，由于其叶与茎及花均有浓烈的八角茴香味，也叫兰香罗勒，全草具疏风解表，化湿和中，行气活血，解毒消肿之效。
有人说，中药离不开甘草，炒薄壳离不开金不换。金不换是一种草本植物，具有芳香、清凉的特点，有除腥去膻的作用。炒薄壳时放进适量金不换，不仅可以去除腥味，还能散发出一股诱人的植物香气，这种香味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。
【糖之片语】
1、选购薄壳时以颗大肉红为佳。薄壳群聚生活，常成片粘连在海泥中，所以下锅前一定要注意摘除粘在薄壳根须上的泥巴，清洗干净，然后再用盐水养一会，原理与田螺差不多，用前再冲洗干净。
2、炒薄壳是一道菜快手菜，速度要快，火要大，不可滞停，整个过程只需三分钟，薄壳全部开口即可，否则会流失薄壳身上的鲜甜美味。
3、炒薄壳时油量一定要足够，不然无法去除薄壳的腥味，但又不能太多，让薄壳见“光”即可。炒好以后尽快食用，因为薄壳炒好以后，久放会因为失水太多而掉肉，显得不够鲜甜多汁。
现在已到了吃薄壳的季节，如果来广东玩的朋友不凡尝尝这道味道绝佳的美味，一定不会让你后悔~~