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酸菜鱼

微米 2011-08-03 15:24:50
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。

材料:黑鱼1条、酸菜
调料:泡椒、姜、蒜、葱、淀粉、蛋清1只、料酒、花椒、盐适量、胡椒粉少量。

做法:

1、准备原料:黑鱼1条、酸菜、泡椒、姜、蒜、葱等。

2、将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片。用料酒、淀粉和1个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

4、鱼骨剁成块,鱼头剖成两半。用料酒、适量的盐抓匀,腌制15分钟。

5、将姜蒜葱分两份,一份切片,一份切末。泡椒切两段。

6、锅热入油,放入姜蒜葱片、泡椒爆香。

7、放入酸菜翻炒,要炒出香味。

8、加入清汤或者水烧开。水可以多放点。

9、将鱼头和鱼骨放入小火煮10分钟,将鲜味熬出来。

10、将鱼头和鱼骨捞出,调小火,将鱼片一片一片放入锅里,大火煮开。

11、鱼片煮变色,就熟了,盛出装盆,撒上葱姜蒜末。

12、锅洗净,放菜油和麻油烧热,浇在鱼片上即可。有香菜的话可以撒上一些。

可以开吃啦!

油没有浇均匀,一边儿多一边少!

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