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龙井虾仁

蒲公英1 2009-06-26 01:05:48

      以茶入菜古代就有,我们都知道,茶叶因品种不同会有不同的茶香,因此烹制茶菜时应视菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香,茶性清淡,适合泡出茶汤做饺子;而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤;普洱茶更适合做卤水汁;碧螺春泡出茶香,再将茶叶捣碎来做汤羹是最佳选择.但大家最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋,就当属龙井虾仁了。龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁,成菜虾仁鲜嫩,芽叶清香,色泽雅丽,虾中有茶香,茶中有虾鲜,是堪称一绝的杭州传统名菜。个人认为,龙井虾仁很适宜在炎热的夏日里食用,并且烹制方法相对简单易行,尤其适合在家宴上一展身手!

  龙 井 虾 仁

材  料:大河虾1斤(也可用海虾或草虾代替)  龙井茶2克 鸡蛋1个

调味料:盐、生粉、料酒

新鲜的虾!

做 法:1、活虾去头去壳。

剥成虾仁。

剖开虾的背部。

拣去泥肠,成净虾仁。

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色;沥干水分;加适量盐、半个蛋清,搅拌一下至有黏性;再加适量淀粉搅拌均匀;腌渍至少半个小时。

2、拿一小撮龙井茶,用玻璃茶杯一个,半杯85度的热水泡开(不要加盖),静至2分钟;滤去大部分茶水,留下茶叶和一两口茶水的量备用。

 

3、铁锅加油烧热(油可多些),将虾仁倒入;迅速用筷子划散;(这一步尽量快些以免虾仁变老),所以没办法照了!

立即捞出控油。

4、锅内留少量油,烧热后先将少许茶汤倒入锅内,接着倒入一点花雕酒,然后将划好油的虾仁倒入锅内,快速翻炒几下,最后,放入一些泡开龙井茶叶,继续翻炒几下,这道龙井虾仁就可以上桌宴客啦!

另外我觉得这道菜也非常适合“台北蓝山”,喜欢喝茶的他,家中一定也有龙井茶吧?希望他会喜欢我这道杭州茶菜!

小贴士:从做茶菜的角度来说,冲泡龙井茶一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可,切忌用滚烫的热水长时间浸泡,这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉,做出的茶菜香味也就会大大损失。

 

 

 

 

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