龙井虾仁

      以茶入菜古代就有，我们都知道，茶叶因品种不同会有不同的茶香，因此烹制茶菜时应视菜的主材料来定取与哪种茶相配。如铁观音冲泡之后散发浓郁的兰香，茶性清淡，适合泡出茶汤做饺子；而灼虾、蒸鱼适宜用绿茶汤；普洱茶更适合做卤水汁；碧螺春泡出茶香，再将茶叶捣碎来做汤羹是最佳选择.但大家最为熟知也是最著名的茶菜除了茶叶煮鸡蛋，就当属龙井虾仁了。龙井虾仁是配以龙井茶烹制而成的虾仁，成菜虾仁鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，是堪称一绝的杭州传统名菜。个人认为，龙井虾仁很适宜在炎热的夏日里食用，并且烹制方法相对简单易行，尤其适合在家宴上一展身手!

  龙 井 虾 仁

材  料：大河虾1斤(也可用海虾或草虾代替)  龙井茶2克 鸡蛋1个

调味料：盐、生粉、料酒

新鲜的虾！

做 法：1、活虾去头去壳。

剥成虾仁。

剖开虾的背部。

拣去泥肠，成净虾仁。

将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时。

2、拿一小撮龙井茶，用玻璃茶杯一个，半杯85度的热水泡开（不要加盖），静至2分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。

 

3、铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；（这一步尽量快些以免虾仁变老），所以没办法照了！

立即捞出控油。

4、锅内留少量油，烧热后先将少许茶汤倒入锅内，接着倒入一点花雕酒，然后将划好油的虾仁倒入锅内，快速翻炒几下，最后，放入一些泡开龙井茶叶，继续翻炒几下，这道龙井虾仁就可以上桌宴客啦！

另外我觉得这道菜也非常适合“台北蓝山”，喜欢喝茶的他，家中一定也有龙井茶吧？希望他会喜欢我这道杭州茶菜！

小贴士：从做茶菜的角度来说，冲泡龙井茶一般用80℃的水浸泡茶叶2分钟即可，切忌用滚烫的热水长时间浸泡，这样茶叶本身的香味会慢慢消失掉，做出的茶菜香味也就会大大损失。