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【徽菜】香菇盒

为了老公胃 2011-08-04 13:23:32
   徽菜来自徽州,离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带,雨量较多、气候适中,物产特别丰富。黄山植物就有1470多种,其中不少可以食用。野生动物,栖山而息,徽州是山区,种类就更多。山珍野味,构成了徽菜主佐料的独到之处:花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳,蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜,这些过去全都是野外生、野外采。
   徽菜历史上有五六百个品种,经过挑选巩固和创新,目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有:
   “香菇盒”,以两只大香菇相合,间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中,型色悦目,入口芳香。
 
   开始知道这菜是徽菜时,我真是很惊讶,这不是我的家乡菜嘛,我是地地道道的广东人啊,这个香菇盒是我们那边逢年过节都会做的,怎的不是粤菜,而成了徽菜了,后来一查才知道据明史记述;当时"大商人中以徽商和晋商最为突出","富商之称雄者,江南首推新安"。自唐代以后,历代都有"无徽不成镇"之说,可见古代江南徽州商业之发达,商贾之众多。随着徽州商人出外经商,徽菜也普及各地,在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地,我想就是这样香菇盒就流传到广东了,于是就让我们这些后辈以为是自己的本土菜色了。但我们给这种菜起名不叫“香菇盒”而是叫“酿香菇”
   
    废话少说了,开始做菜吧
    材料:猪肉,木耳,葱花,蘑菇,盐,油
    木耳和葱花是我昨天炒菜用剩的,故原物就没有照相了
    猪肉是全瘦的,喜欢用肥点的也没事
    香菇就看个人喜欢了,可以用花菇和干菇,但价格太高了,于是我就只用新鲜的。
 
 
   
 
   把猪肉剁碎,剁碎后加入木耳一起剁,其间看个人口味加点盐。
   剁好后,把肉馅放进香菇里
 
 
 
 
    酿好后的香菇放进碗里,放少许的盐
    起锅放冷水,把碗放进去
    起火,盖锅盖,蒸个二十分钟
    二十分钟过后就好了
    (注:徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。)
 
 
 
    
 
 
    再撒点葱花,摆盘就OK了,份量有点少,主要是只有我一个吃。弟弟去小城市了。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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