徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处：花茹、蘑菇、平菇、香菇、白木耳、黑木耳、石耳与高山石耳，蕨菜、黄花菜、金针菜、水芹菜，这些过去全都是野外生、野外采。
徽菜历史上有五六百个品种，经过挑选巩固和创新，目前确定的有120多个新老品种。其最有代表性的莱肴有：
“香菇盒”，以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。
开始知道这菜是徽菜时，我真是很惊讶，这不是我的家乡菜嘛，我是地地道道的广东人啊，这个香菇盒是我们那边逢年过节都会做的，怎的不是粤菜，而成了徽菜了，后来一查才知道据明史记述；当时"大商人中以徽商和晋商最为突出"，"富商之称雄者，江南首推新安"。自唐代以后，历代都有"无徽不成镇"之说，可见古代江南徽州商业之发达，商贾之众多。随着徽州商人出外经商，徽菜也普及各地，在江浙一带及武汉、洛阳、广州、山东、北京、陕西等地，我想就是这样香菇盒就流传到广东了，于是就让我们这些后辈以为是自己的本土菜色了。但我们给这种菜起名不叫“香菇盒”而是叫“酿香菇”
废话少说了，开始做菜吧
材料：猪肉，木耳，葱花，蘑菇，盐，油
木耳和葱花是我昨天炒菜用剩的，故原物就没有照相了
猪肉是全瘦的，喜欢用肥点的也没事
香菇就看个人喜欢了，可以用花菇和干菇，但价格太高了，于是我就只用新鲜的。
把猪肉剁碎，剁碎后加入木耳一起剁，其间看个人口味加点盐。
剁好后，把肉馅放进香菇里
酿好后的香菇放进碗里，放少许的盐
起锅放冷水，把碗放进去
起火，盖锅盖，蒸个二十分钟
二十分钟过后就好了
（注：徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。）
再撒点葱花，摆盘就OK了，份量有点少，主要是只有我一个吃。弟弟去小城市了。
