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【鲜黄花菜炒肉丝】简单两步即可享受到美貌和美味

薄灰 2011-08-04 23:55:52

    白居易有杜康能解闷,萱草能忘忧的诗句,说的就是黄花菜。

    黄花菜是可以做菜吃的鲜花,是很美丽的食材,所以吃的时候想起她曾美丽娇羞的样子,心情也会不一样,更何况她还是健脑抗衰老的美容菜,并且十分可口营养呢?

 

    但凡是我喜欢的菜,如果时间允许的话,我就会一顿狂拍,今天这个黄花菜就是的。   

    我在菜场买菜,是每个摊位前都要转一下的,不像我老公,随便一个摊位上搞定所有菜。我超级纠结的性格在买菜时也有好处,这不,就让我发现了有一家卖这个黄花菜的。于是赶紧买了一包回来,虽然是简单的小炒,但是我大爱啊,而且不是什么季节都能吃到的,在这个鲜花当蔬菜的季节里,能抓紧的赶紧哈。

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    新鲜的黄花菜口感鲜滑、脆嫩,比干的黄花菜要美味很多,是我的大爱。  

    但是黄花菜虽然味道鲜美,但是处理不当的话,会有些毒性。因为鲜黄花菜里含有秋水仙碱,它一身虽然无毒,但进入人体后,被氧化成氧化二秋水仙碱就有毒了。听起来有点骇人,但是不要被吓住啊,其实没那么可怕啦,只要简单的2步,就可以享受美貌又美味的鲜黄花菜啦。

    鲜黄花菜中的秋水仙碱,易溶于水,食用时我们可以根据它的这一特性加以处理。在食用前数小时,将鲜黄花菜用冷水浸泡2小时以上,中间换一次水更好;或用开水烫一次后再用冷水浸泡2小时,这样就不会引起中毒。很简单,就是绰烫+浸泡,记着这两步,美味的鲜黄花菜就放心享用吧。(还有种方法就是把花蕊摘去,再用凉水浸泡,不过这样做麻烦一点,绰烫和浸泡是完全不会影响黄花菜鲜嫩的口感的)

如果邂逅了美美的黄花菜,一定不要错过哈

     百度了一下,才知道原来黄花菜不仅外表美丽,还有个感人的小传说:据《诗经》记载,古代有位妇人因丈夫远征,于是在家居北堂栽种萱草,借以解愁忘忧,从此世人称之为“忘忧草”,也有叫金针菜,萱草花、健脑菜的。

    萱草,一个名叫“紫萱”,又一个名叫“忘忧草”。吴地的书生们叫它“疗愁”。嵇康《养生论》说:“萱草忘忧”。

黄花菜小贴士:

黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、维生素C、钙、脂肪、胡萝卜素、氨基酸等人体所必须的养分,其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。黄花菜性味甘凉,有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效,对吐血、大便带血、小便不通、失眠、乳汁不下等有疗效,可作为病后或产后的调补品。

鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质,它本身虽无毒,但经过肠胃道的吸收,在体内氧化为“二秋水仙碱”,则具有较大的毒性。所以在食用鲜品时,每次不要多吃。由于鲜黄花菜的有毒成份在高温60度时可减弱或消失,因此食用时,应先将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水浸泡2个小时以上,捞出用水洗净后再进行炒食,这样秋水仙碱就能破坏掉,食用鲜黄花菜就安全了。食用干品时,消费者最好在食用前用清水或温水进行多次浸泡后再食用,这样可以去掉残留的有害物,如二氧化硫等。

【黄花菜炒肉丝】制作

材料:
黄花菜、猪肉、青椒

配料:
姜、蒜、盐、料酒、蚝油、生抽、油、淀粉

做法:
1、准备材料。
2、黄花菜清洗后用开水绰烫一会。
3、捞出用凉水浸泡2小时,中间换一两次水。
4、肉切丝,加少许生抽、料酒、盐、干淀粉,抓匀腌制一会待用。
5、锅内热油,爆香姜蒜。
6、下入肉丝滑炒至变色,再加入青椒翻炒。
7、将肉丝挪到锅边(或者盛出),再加少许油,放入黄花菜煸炒一会。
8、加入肉丝混合,加蚝油翻炒一会。
9、最后加适量盐调味即可。

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