京酱肉丝

 主料：猪瘦肉、大葱

 调料：色拉油油、盐、酱油、生粉、蛋清、鸡精、姜、料酒、番茄          酱、甜面酱

制作方法：1、大葱切丝码放盘中；

          2、瘦肉切成丝加料酒、盐，酱油，味精，胡椒并加入适量              水，用手或筷子搅拌均匀，放30分钟左右；

          3、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉                丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火              快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就              可以捞出了；

          4、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入甜面酱2勺，番              茄酱1勺，煸炒出香味；

          5、然后放入以滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有              葱丝的盘上，食用前搅拌一下。