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京酱肉丝

葛思嘉 2011-08-10 21:51:45


 主料:猪瘦肉、大葱

 调料:色拉油油、盐、酱油、生粉、蛋清、鸡精、姜、料酒、番茄          酱、甜面酱

制作方法:1、大葱切丝码放盘中;

          2、瘦肉切成丝加料酒、盐,酱油,味精,胡椒并加入适量              水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右;

          3、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的肉                丝,快速滑熟,将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火              快滑,通常不超过1分钟肉丝就变色熟了,刚刚变色就              可以捞出了;

          4、锅里留少量油,将姜末爆香,然后加入甜面酱2勺,番              茄酱1勺,煸炒出香味;

          5、然后放入以滑熟的肉丝,快速翻炒几下,即可盛入铺有              葱丝的盘上,食用前搅拌一下。

 

          



小贴士:

京酱肉丝要嫩有两个秘诀:1、搅拌肉丝时一定要加水;

                        2、再加蛋清、淀粉和油,充分搅拌。

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