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配饭绝品---【手撕包菜】

球球厨窝 2011-08-14 09:04:49
 
 
其实,上这道菜的时候还是有点懦懦的,因为手撕包菜已经是很多美食家的招牌和拿手菜了,我也就不敢在此卖弄了。看着是一盘的包菜,再看看锅里,其实炒了很多,盘里的只是一半。高兴的是一餐基本全部吃完,家里人有几个都喜欢吃包菜呢!
 
接下来就说几点个人炒这道手撕包菜的感觉吧:
 
1.一定要用有肥瘦肉炸出的猪油炒才香。
 
2.包菜一定要沥干水分,不然炒的时候会出水就肯定不好吃了。看盘底是不是就一点点酱油和猪油混合的汤汁呢,就是靠这样的汤汁才美味,如果出太多水的话,就会冲掉包裹在表面的汤汁,吃起来就不香了。
 
3.蒜头也是必须的,喜欢辣的可以适量放点辣椒或者甜椒配色,但是手撕包菜味道都是偏甜。
 
4.炒包菜的时候一定要保持着大火快炒,家里的锅效果还是会差一点,所以外面餐馆的总是很好吃,干锅包菜我更喜欢,但是家里没有,所以只能让包菜炒到八九分熟。
 
5.马上炒好马上上桌,吃到嘴里还是烫烫的时候最好吃,不能让菜憋着,一憋就过熟了,烂了就没有脆感了,也会不好吃。
 
大家不妨用我这方法试一下吧!
 
 

 
 
 
材料:猪肥瘦肉适量,包菜适量,蒜头少许,花椒少许,一茶匙盐,一茶匙白糖,少许生抽,半茶匙鸡精。
 
做法:
 
1.猪肥瘦肉适量洗净切片,包菜洗净,甩干水分,撕成小块待用。
 
2.准备蒜头和花椒,热锅凉油先把花椒煸香后舀出来不要。
 
 
 
 
3.然后继续煸香蒜头,煸至金黄后舀出来待用,用油把肥瘦肉炒干一些。
 
4.中火炒到表面金黄,微干,这时候转大火下入包菜。
 

 
 
5.下入一茶匙盐,一茶匙白糖,翻炒均匀。
 
6.继续放少许生抽和半茶匙鸡精,翻炒均匀。
 
7.炒到快熟就可以放入之前煸香的蒜头,就可以出锅了。
 

 

 

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