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PK街头肉夹馍

漂亮马婆 2011-08-12 15:37:27
    首次听说肉夹馍,是不是觉得不可思议,肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。还有说就是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”,方言听起来像“没夹肉”“没夹肉”,没夹肉怎么办?就一心急,叫成了“肉夹馍”,听起来也好多了。
   今天继续与街头小吃PK。木有想到,我也做出了味道相当的肉夹馍,沾沾自喜中,六个已被消灭5个,只吃到了一个,呜呼,继续发面,继续PK。

原料: 面粉 发酵粉 小苏打 花生油  盐

       五花肉 香叶  大茴 小茴香 红辣椒  花椒 生抽 老抽 冰糖 桂皮 料酒 青辣椒

做法:

先做肉

1 五花肉放煮5分钟,断生。

2 捞出切块。

3 准备叶  大茴 小茴香 红辣椒  花椒 桂皮等香料。

4 锅净后,置火上,倒入半勺花生油,加冰糖。

5 冰糖融化后放入五花肉翻炒上色。由于家里冰糖不多了,上色稍微欠缺点。

6 锅内加两碗清水,除桂皮外香料放入调料盒,放入锅中。

7 加生抽 老抽 料酒和盐。大火烧开后转小火,桂皮取出,据说煮时间长了味苦。

8 小火一小时,筷子能轻松插动肉就可停火了。肉用的时候捞出即可。

 

馍的做法:

9 面包机里面放入面粉,发酵粉,一小勺花生油,半勺盐,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。注意不要发酵很充分,时间缩短一半,否则馍容易鼓起大肚子。

发好的面取出继续揉10分钟,偷懒是吃不到好馍的,以前我拿出不大揉就做馍,口感差。

10 醒十几分钟后,按扁,戳一些孔,倒入温水化开的苏打水。继续揉,可分几次加入。

11 揉好后,分成等大的小剂子。

12 每个剂子充分的揉一会,由于剂子小不好揉,我发明的快速揉面法是揉成长条。

13 对折。继续揉长条,反复约20次。

14 揉成棒槌形。

15 擀成牛舌状。

16 卷起。

17 按平。

18 擀成饼。

19 煎锅置火上,放入饼胚。

20 小火烤制,盖盖,中间翻两次。里面有金黄色即可。

21 取烧好的肉,青辣椒洗净。

22 用刀剁碎。

23 放去籽的青辣椒剁碎。

24 浇两勺肉汤。

25 继续剁几下。

26 馍中间用刀划开,不能断,塞入剁好的肉,尽快享用吧。

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