非常爱吃的一道菜，以前做的鸡丁都很柴，前阵子在电视上看了一位大厨的做法，发现真的不一样，鸡丁嫩嫩的，我家那位吃两大碗米饭。。
材料：鸡腿肉，黄瓜，炸好的花生米，葱，姜，蒜，醋，料酒，酱油，白糖，盐，淀粉，辣椒面
做法：
1.鸡腿洗净去骨切成鸡丁，黄瓜切丁。
2.鸡腿肉用盐，料酒，酱油抓匀，需要注意的是一定要用手抓，抓到有黏黏的感觉，腌制10~15分钟。
3.调个碗汁:葱，姜，蒜，2勺醋，2勺糖，1勺料酒，半勺酱油，少量水淀粉，调好后备用。
4.炒锅中放油，炸香花椒后放入鸡丁，待鸡丁变色后加入辣椒面翻炒均匀。
5.加入碗汁中的葱姜蒜炒一下，然后再倒入碗汁。
6.最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀就可以装盘啦。。
注：1.我看正宗的宫保鸡丁好像是没有黄瓜丁的，我是为了凑数才加了点。
2.碗汁一定要按照上面的比例来调。
3.鸡腿肉是必须的，毕竟是活肉，以前用鸡胸肉做出来的就会很拆，去年在峨眉酒家吃的正宗宫保鸡丁也是用鸡腿肉做的。
