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宫保鸡丁

ホホ。 2011-08-12 17:29:16
非常爱吃的一道菜,以前做的鸡丁都很柴,前阵子在电视上看了一位大厨的做法,发现真的不一样,鸡丁嫩嫩的,我家那位吃两大碗米饭。。

材料:鸡腿肉,黄瓜,炸好的花生米,葱,姜,蒜,醋,料酒,酱油,白糖,盐,淀粉,辣椒面
做法:
1.鸡腿洗净去骨切成鸡丁,黄瓜切丁。
2.鸡腿肉用盐,料酒,酱油抓匀,需要注意的是一定要用手抓,抓到有黏黏的感觉,腌制10~15分钟。
3.调个碗汁:葱,姜,蒜,2勺醋,2勺糖,1勺料酒,半勺酱油,少量水淀粉,调好后备用。
4.炒锅中放油,炸香花椒后放入鸡丁,待鸡丁变色后加入辣椒面翻炒均匀。
5.加入碗汁中的葱姜蒜炒一下,然后再倒入碗汁。
6.最后加入黄瓜丁和花生米翻炒均匀就可以装盘啦。。
注:1.我看正宗的宫保鸡丁好像是没有黄瓜丁的,我是为了凑数才加了点。
    2.碗汁一定要按照上面的比例来调。
    3.鸡腿肉是必须的,毕竟是活肉,以前用鸡胸肉做出来的就会很拆,去年在峨眉酒家吃的正宗宫保鸡丁也是用鸡腿肉做的。
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