看见很多朋友都有自己做剁椒，大家都说是湖南剁椒，很纠结,因为这个我们老家也是这样做的,从小到大。所以我没有说湖南剁椒或是家乡剁椒了!大家别拍我哦，我说的是事实！
我们老家的人用的最多辣味调料就属辣椒酱了，而剁椒多半是直接当咸菜来吃的。记得小时候，每当辣椒罢园的时候，妈妈就会用一个大木盆，里面放上洗干净的辣椒，蒜子和姜，系着围裙，坐在那里用菜刀在那里剁啊剁啊....我和哥哥在旁边顽皮的时候，妈妈就嚷着让我们快过去，怕辣着我们了.....
朋友要我发自己做剁椒的上来，呵呵，那就献丑了哈，这个我没有剁，辣椒是用剪刀剪的，姜蒜都是用擦菜器擦出来的丝。因为上次做的尖椒我是用菜刀一点一点剁的，我的手辣了一天一夜哦！很难受！所以这次我学乖了，用剪刀剪。
看后面那个最大的瓶，是全部用小尖椒做的，灰常的辣！我一个人做的，也没有拍照片！这批做的是妈妈来之后做的，买了相对一般辣的做了2瓶，来中和一下之前的剁尖椒！但是我老公更喜欢剁尖椒，他喜欢直接拌面条吃！
====================自制剁椒=====================================
原料：红辣椒
配料：仔姜 蒜子
调料：盐 冰糖 白酒
做法：1.辣椒不要去蒂，洗干净晾晒至没有水份；再去蒂，用剪刀剪碎备用。
2.仔姜和蒜子洗净，沥干水，也晾晒至表皮干爽；用擦菜器擦成丝备用。
3.将辣椒碎和姜蒜丝全部放入干净无油无水的大容器里，分别加入约4勺盐，2颗冰糖和白酒少许。戴上一次性手套或保鲜袋抓匀，等冰糖溶化时候，装入干净的玻璃瓶中。
4.装瓶后室温发酵3天，再放入冰箱保存。
小贴士
1.没有冰糖可以白糖代替。等冰糖溶化时再装瓶，其间会有辣椒水出来，撇出来可以做调料用的！
2.放白酒少许不能太多，主要是起杀菌的作用。
