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美食中的一道极品菜——香酥兔腿

梅依旧 2011-08-14 19:27:42
 
 
   兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类,兔肉含量含蛋白质高达70%,比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法。

    常吃兔肉健康长寿,随着生活越来越好,人们的健康水平却越来越差,高血压、高血脂、脂肪肝、心血管病、糖尿病、痛风等病症呈逐年增长且年轻化的态势发展。

    营养学家研究发现,兔肉是一种高蛋白、高铁、低热量、低脂肪、低胆固醇的健康食品。适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食。

 

   原料:兔腿3个、小干辣椒丝10克、花椒10克、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒、面粉。

   做法:1、兔腿洗净切块,放料酒,盐,葱段,姜片腌30分钟

                2、捞出葱段和姜片,然后撒上薄薄一层干面粉,抓匀,只要一点点面粉即可
                3
、炒锅加热,放多些油,能淹过没兔腿。油烧至八成热把兔腿放进去炸,看到

           表面变色了,就开小火盖上锅盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火

           炸至酥脆。

               4、炒锅里留少许油,烧至5成热,放入干辣椒段,花椒,葱、蒜末,爆出香味,

            立即下入兔腿,炒匀出锅。

 

 

 私房话:炸兔腿时先开中火,把兔腿放进去炸,看到表面变色了,就开小火盖上锅

         盖,焖2—3分钟左右,然后打开锅盖用大火炸,这样立刻就会上色,而且皮

        会很脆,一上色就要立刻拿出来沥油,动作慢兔腿就会失去水分而变得干巴巴。

 

 

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