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新鲜的Baguette香脆迷人。
喜欢趁着热，夹上法国软奶酪、加香料烤出的鸡胸脯肉和蔬菜，满满一口咬下去。
这款法面的水分率属中。不像之前第一款法面，高水分，气泡大；或者第二款，低水分，结构紧实。供大家按喜好参考。
材料：5根约35 cm长的法棍 或 4根法棍+2个面包
酵母准备：
干酵母 1/4 茶勺
温水 125 ml
天然酵母种：
激活后的天然酵母 135 g
高筋面粉 80 g
温水 70 g
Poolish种：
温水 135 g
高筋面粉 150 g
面包部分：
高筋面粉 300 g
黑麦面粉 40 g
温水 180 g
盐 10 g
1. 酵母准备：将1/4干酵母溶入温水种，搅拌均匀。
2. 天然酵母种：将高筋面粉与温水先混合均匀。
3. 然后加入天然酵母和80 ml步骤1里做好的酵母溶液。混合均匀。盖上盖，静置8小时。
4. Poolish种：取1茶勺步骤1里的酵母溶液，与温水、面粉混合均匀。盖上塑料袋，同样静置8小时。
5. 8小时后的天然酵母种。充满气泡，体积明显增大，有酸味。
6. 8小时后的Poolish种。体积明显增大，有气孔，有酸味。
7. 面包部分：用料理机，将高筋面粉、黑麦面粉、温水先粗略混合。
8. 然后加入做好的天然酵母种和Poolish种，先低速混合，然后高速约5分钟，直到面团变得非常光滑。最后加入盐，继续高速搅拌2-3分钟。
9. 将面团取出，放入面盆。发酵3小时。在第20，40和60分钟时，取出，折两次三摺，然后再放回面盆。用塑料袋轻轻搭在面盆上。（三摺解释：https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100rfat.html）图为3小时后面团的形态
10. 将面团分成5个约200 g的面团，或者4个200 g加两个100 g。200 g的做Baguette，100 g的做面包。每个面团都单独再折两次三摺。表面撒上些面粉，轻轻搭上塑料袋，松弛半小时。
11. 取一块面团，按Baguette的塑型方法（见https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100spix.html和https://blog.sina.com.cn/s/blog_46d08fb00100tlu1.html）做成细的橄榄球形。
12. 用手掌心，从中间使力，将尖的橄榄球形小心地搓长，成Baguette形状。取干净的厨房布，撒足面粉，将做好的Baguette面团放再上面，每两个Baguette中间，摺起些布来隔开。搭上塑料袋，松弛45分钟。
13. 将Baguette顺着布滚到烘焙纸上。搭上塑料袋，继续松弛30-45分钟。
14. 烤箱预热到220度。Baguette表面划开3-4道，约45度角。烤箱预热好后，先喷水，然后推入面包。220度烤10分钟，然后转180度烤25分钟，即可。