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中秋家宴预热菜(之一) ——【张家界野生菌烧鸡】

璐稔 2011-08-15 13:26:44
 

野生菌是弟媳去张家界旅游带回来的。

有旅游经验的童鞋都知道,但凡依山傍水、气候湿润的地方都出产各色菌子。

 

 

一路行走,总会在弯弯曲曲的山路上有乡民在热情洋溢滴兜售野山菌。

尤其晒干的菌子,捧上一把,凑到鼻子前,哎呦喂~~~

还真是和一般的菌子味道不太一样。

虽然都叫不上名字,但对于外来的游客来说,这种干菌轻便,易保存又容易携带的东西

带些回去给亲戚朋友还是非常不错的。

 

素闻张家界的野山菌很有名,各种野枞菌、百灵茹、茶树茹、猴头茹、五星茹、鸡腿茹、岩耳、紫云耳……等等,用来和鸡肉或者排骨同煲,满屋飘香~~

【主料】鸡腿肉两只、干菌150克、青椒3只

【配料】葱、姜、蒜、八角、小米辣、香菜适量

【调料】盐、料酒、老抽、冰糖、味精

【做法】

 

1、野山菌用清水淘洗一遍,再用温水泡发半小时以上。

2、将鸡腿清洗干净,剁成骨牌大小的小块。取一个大盆,剁好的鸡肉块放入其中,加入一勺盐、一勺生抽、两勺料酒、葱丝、姜丝、蒜片适量,搅拌均匀让鸡肉提前码上味,大概腌制30分钟。

3、 做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,一边搅动糖粒,一边观察火候。要不停的搅,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。OK!把鸡肉放进去的同时马上把火开大,快速翻炒。让每一块鸡肉都均匀粘上糖色

4、将泡发好的干菌连同泡菌子的水一并倒入,不够的话,再倒点儿开水进去,差不多没过鸡肉多半指,两勺盐、两粒八角,用锅铲搅拌均匀,改小火,加盖炖个20——30分钟。

5、期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味。待汤汁收的差不多时,将青椒倒入,翻炒几下,利用锅里的热气炒至断生即可。

6、一勺味精,,翻炒一下,香菜切段,垫在碗底,将鸡肉盛出,点缀几颗小米辣,上桌~~

细节图~~ 

张家界的野山菌味道果然霸道,泡发了满满一大盆,原本以为吃不完,没想到一端上桌,几双筷子齐齐奔菌子去了,只有俺那无肉不欢的儿子心中窃窃欢喜,这次肿么没人跟他争肉吃了?

菌子的鲜醇和鸡肉的香味完全融合在了一起,天生的绝配啊!

1、野生干菌食用前,最好提前泡发,不然不容易煮烂。泡发菌子的水千万不要随便倒掉哦!和鸡肉同烧,味道更佳浓郁醇厚。

 

2、野山菌的营养价值很高:野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖,野生菌中还含有高分子多糖可以显著提高人体免疫系统的功能。

感谢分享:)

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