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锅贴

巧妞 2011-08-15 14:26:50
       哇咔咔,好久没发帖了,大家不要数落我懒喔,是一直忙都没有时间发帖子,前阵子去了一趟海南,现在才慢慢闲下来,老公都抱怨好久没住家菜吃了,早上去买菜,想来想去中午吃锅贴好了,看到本地婆卖的小韭菜蛮靓的,就做韭菜肉馅的锅贴,加一碗白粥和一碟油焖小鱼干,午餐就这样家常的过了^_^。
 
 
 
原料:猪肉250G,韭菜3两,鸡蛋一个,饺子皮2两,淀粉一勺, 盐 味精少许。
1:猪肉洗干净沥干水备用。
   韭菜去黄叶去菜尾洗干净沥干水备用。
2:猪肉剁细后加淀粉一勺,盐和鸡精少许剁匀放小盆子里备用。
3:韭菜切碎,放进肉末里。
4:加一个鸡蛋白拌匀备用,多搅拌几下,起胶口感会更好^_^。
 
1:拌好了锅贴馅,用饺子皮包好。饺子皮买现成的,包的时候口子不是很好捏,刚才鸡蛋的蛋白拌锅贴馅了,蛋黄刚好可以拿来沾锅贴口子,拿一片饺子皮,放少许肉馅在饺子皮中间,把蛋黄抹在饺子皮的边缘,然后饺子皮对着一捏就可以了。
2:平底锅加少许油,烧微热。
3:把锅贴一个个放进锅内,煎到底部微黄,加入少许的水,盖上盖子,听到噼啦的声音就可以开盖,然后煎一下就可以出锅了。
4:老公喜欢吃脆一点的皮,所以我把锅贴两边都略煎了一下。
 
一盘美味的锅贴就可以开动了。
 
皮薄馅大
 
还有就是锅贴的蘸料可要介绍一下,这次去海南买了海南手工的黄辣椒回来,这个黄辣椒是海南的特产小黄灯笼椒,很辣但不呛喉,在海南的大排档那里桌桌都放一瓶,可以说是本地人必备调料之一了^_^。
原料:厨邦酱油一勺,陈醋一勺,黄辣椒一勺,蒜头两瓣。
1-2:蒜头去皮,拍扁切碎放进碗里,加一勺黄辣椒进去。
3:然后加一勺酱油。
4:一勺陈醋拌匀。
5:一份锅贴的蘸料就好了^_^,酸酸辣辣的,很有滋味。
 
 
 

当地菜市场卖黄辣椒和青桔之类的小档口,青桔主要做加积鸭的蘸料,也是做海鱼蘸料的,在当地调味品中也是数一数二的。
 

这个就是黄灯笼椒了,不要看色彩艳丽,辣味比朝天椒是绰绰有余的。
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