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原味乳酪蛋糕

睡觉绵羊 2011-09-20 10:19:50

组织紧实、细腻、均匀。


 

表面无任何裂痕,只有回缩时留下的皱纹。

 
刚从烤箱里拿出来,还没有回缩的时候。表面光滑,非常漂亮。


 

原味乳酪蛋糕,300 g乳酪,只加入30 g无筋的玉米淀粉。

出来的组织紧实,不裂,只有回缩时留下的皱纹。

口感似布丁或者蛋挞,柔软丝滑细腻。

奶味十足,香甜美味。

 

材料:18 cm直径圆模

蛋糕底:

手指饼干(或者黄油饼干之类的甜味饼干) 60 g

黄油 25 g

香草糖 按口味

 

蛋糕部分:

鸡蛋 2

75 g

柠檬皮碎 1茶勺

香草糖 1

低脂凝乳 250 g

Cream Cheese 50 g

玉米淀粉 30 g

 

 

 

 

1.         蛋糕底部分:将饼干用手粗略撇碎。放入一个厚实的塑料袋里,用擀面杖的两头细细砸碎。

2.         黄油融化,拌入碾碎的饼干渣。

3.         模具刷上黄油,铺上做好的饼干底,用手压实。

4.         蛋糕部分:鸡蛋分离。先将蛋白粗略打发,然后加入25 g糖,将蛋白打发到僵硬。

 

 

5.         蛋黄与凝乳、Cream Cheese、柠檬皮碎、50 g糖、香草糖一起打发。

6.         蛋黄中筛入30 g玉米淀粉。搅拌均匀。

7.         1/3打发僵硬的蛋白,加入蛋黄种。用橡皮刮刀从下往上,螺旋地翻转搅拌。

8.         将步骤7里搅拌好的蛋糊分多次加入到剩下的2/3蛋白中。搅拌手法相同。

 

 

 

 

9.         将步骤8里做好的乳酪倒入模具,表面刷平。

10.     放入预热到200度的烤箱,转180度烤5分钟,然后转140度烤60分钟。

 

小贴士:

1.         因为这个蛋糕面粉量非常小,乳酪量大,所以做个蛋糕底是非常有必要的。不然根本无法拿起。

2.         步骤3里,饼干底一定要压紧压实。

3.         玉米淀粉无筋性,在这里能带来非常细腻的口感。

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