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组织紧实、细腻、均匀。
表面无任何裂痕，只有回缩时留下的皱纹。
原味乳酪蛋糕，300 g乳酪，只加入30 g无筋的玉米淀粉。
出来的组织紧实，不裂，只有回缩时留下的皱纹。
口感似布丁或者蛋挞，柔软丝滑细腻。
奶味十足，香甜美味。
材料：18 cm直径圆模
蛋糕底：
手指饼干（或者黄油饼干之类的甜味饼干） 60 g
黄油 25 g
香草糖 按口味
蛋糕部分：
鸡蛋 2个
糖 75 g
柠檬皮碎 1茶勺
香草糖 1袋
低脂凝乳 250 g
Cream Cheese 50 g
玉米淀粉 30 g
1. 蛋糕底部分：将饼干用手粗略撇碎。放入一个厚实的塑料袋里，用擀面杖的两头细细砸碎。
2. 黄油融化，拌入碾碎的饼干渣。
3. 模具刷上黄油，铺上做好的饼干底，用手压实。
4. 蛋糕部分：鸡蛋分离。先将蛋白粗略打发，然后加入25 g糖，将蛋白打发到僵硬。
5. 蛋黄与凝乳、Cream Cheese、柠檬皮碎、50 g糖、香草糖一起打发。
6. 蛋黄中筛入30 g玉米淀粉。搅拌均匀。
7. 取1/3打发僵硬的蛋白，加入蛋黄种。用橡皮刮刀从下往上，螺旋地翻转搅拌。
8. 将步骤7里搅拌好的蛋糊分多次加入到剩下的2/3蛋白中。搅拌手法相同。
9. 将步骤8里做好的乳酪倒入模具，表面刷平。
10. 放入预热到200度的烤箱，转180度烤5分钟，然后转140度烤60分钟。
小贴士：
1. 因为这个蛋糕面粉量非常小，乳酪量大，所以做个蛋糕底是非常有必要的。不然根本无法拿起。
2. 步骤3里，饼干底一定要压紧压实。
3. 玉米淀粉无筋性，在这里能带来非常细腻的口感。
