今天这里好像茄子比较吃香，可巧俺今天中午也是吃的茄子，真是不由得人不信：缘份哪！
不过虽说都是茄子，各家有各家的吃法，俺今天做的就是道菊花茄子。茄子特别爱吃油，所以很多做法都是要用油煎或炸。这道菊花茄子却是以蒸为主，这年头，还是尽量少吃点儿油吧～
原料：长茄子一根（尽量挑选身材比较匀称，长而直的，这样好切花儿）、西红柿两个、肉末二两。
调料：葱、姜、蒜末，盐、糖、水淀粉。
这是备好的主要材料：
您要问啦，这长条的茄子怎么变菊花呢？不急，往下看吧～
先把长条茄子等分切成五段。
再把每一段茄子立起来，用刀在茄子身上均匀地先横切几刀，深至茄子高度的五分之四，千万不要切断，再用同样的方法竖切几刀，菊花的雏形就基本出来了。
把切好的菊花放蒸锅上先蒸一下，时间不要太长，水开后1、2分钟就可以了。这一步主要是为了把茄子蒸软，这样更容易把菊花瓣分开。
趁着蒸茄子的时间，把肉末用葱姜末、盐、生抽等先腌一腌。菊花蒸好后把花瓣往四周掰开，放在盘子里，然后把调好的肉馅分别放在菊花中间，这花心就也有了。今天这肉末有点儿多，花心做得大了一点儿～
再把酿好的菊花茄子重新放到蒸锅里，大火蒸至肉馅熟透。
大概蒸个7、8分钟，菊花茄子蒸好出锅啦。
还是别浪费时间，这边蒸茄子的同时，可以同时准备浇在茄子上的芡汁。先把西红柿切成小丁，尽量切小一点儿，这样更容易熬出汁儿。想省事您可以用蕃茄酱，俺还是喜欢用新鲜的，感觉更健康～
等茄子蒸好，炒锅内少放点油，油热后下西红柿丁翻炒，加入少许白糖、盐，再把蒸茄子的原汁倒入锅中，如果汁少，可以再加点水，转用小火熬。把西红柿的汁都充分熬出来了，再加入少许水淀粉勾芡，出锅前撒上蒜末，酸甜可口的浇汁出锅了。
最后一步，把熬好的浇汁浇在茄子上，这道美味又不油腻的菊花茄子就做好了。
今天这芡汁也有点儿多，把菊花都快淹了。如果不想影响菊花茄子的形态，最好勾玻璃芡，就是只用蒸茄汁加点水淀粉、盐，熬成后浇在茄子上，虽说没有了蕃茄的酸甜口味，可菊花茄子看着亮晶晶的，会更好看。口味嘛，咸香软嫩，又是另一番好滋味了。
喜欢这菊花茄子，不光是因为它好看，主要是这道菜不用放很多油，就是熬芡汁时稍加了一点儿，所以吃起来没有了其他烧茄子、炸茄子的油腻感，可以放心吃呢！如果您是在减肥，还嫌肉多油多的话，那就把肉末换成香菇末或是别的什么素菜末，再直接用清水熬汁好了，一样好味哦～
