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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，能预防和治疗多种疾病，有很高的药用
价值，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维
生素P。能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆
性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可避免血液中胆
固醇水平增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
茄子性寒凉，夏天食用，有助于清热解暑。对于容易长痱子、生疮疖的
人，尤为适宜。
剁椒蒸茄子，加入了牛肉和香菇，鲜香味美，是一道不错的菜品···
主料：紫茄子220克 五香熟牛肉200克
辅料：水发香菇适量 青、红剁椒半碗
调料：食油2茶匙 生抽2茶匙 黑胡椒粉适量
做法：
1、准备好紫茄子。
2、准备好香菇、五香熟牛肉、青红剁椒、大葱、生姜、蒜。
3、茄子洗净、切粗条；用冷水浸泡10分钟。
4、牛肉、香菇切小粒。
5、葱姜蒜切细粒。
6、粉丝泡发，放在碗中。
步骤图1-6
7、茄子入油锅煎软。
8、煎好的茄子放在粉丝上。
9、锅中余油，爆香葱姜蒜。
10、倒入牛肉、香菇翻炒。
11、加入生抽，炒匀。
12、倒一勺高汤焖2分钟；加入黑胡椒粉。
步骤图7-12
13、炒好的牛肉、香菇盛起，倒在茄子上。
14、淋上青红椒。
15、入开水锅中，隔水蒸20分钟。
16、蒸好的茄子淋上芝麻油，拌匀食用。
步骤图13-16
贴心叮咛：
1、我选用的牛肉是熟的五香牛肉。
2、剁椒很咸，没另外加盐。
3、不用牛肉、香菇也可以素蒸。
4、夏季茄子肉嫩好吃；秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
5、脾胃虚寒、有腹泻者要少吃茄子。
