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2011-06-18
蔬菜发面饼
原料：高粉1000克、盐15克、吉士粉20克、鸡精10克、黑胡椒粉3克、糖10克、虾皮碎50克、酵母18克、油100克、鸡蛋2只、洋葱碎180克、胡萝卜碎100克、豆渣200克、牛奶210克
做法：
1. 混合所有原料揉成光滑的面团。（量比较大，最好机器代劳）
2. 温暖处基础发酵。
3. 排气分割成150克*12个，剩余1个面团大概有200多克，试试做成面包，分别滚圆。
4. 擀成圆饼状，不要太薄，醒5~10分钟。
5. 平底锅中火加热转小火，不放油放入醒好的饼，加盖烙至2面略黄即可。
6.
剩余的1个面团放入抹油的煲仔锅中进行二次发酵。
7. 烤箱150度预热。
8. 发酵好的面团倒扣在铺有锡纸并抹油的烤盘中，喷水、割十字，烤箱烤20分钟，转120度再烤10分钟。
小贴士：
1. 烤箱温度自行调节。
2. 由于含有大量的蔬菜及豆渣等含水量不定的材料，所有牛奶的量需要自行调节下，不要一下子倒入。
3. 蔬菜遇盐会出水，揉面时，一开始会比较干，先不要急着加水，醒一会再揉，如果还干的话再加水。
4. 此面团做成面包的话入烤箱后的膨胀力不大，组织倒还可以，松软度也还行。
