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蔬菜发面饼

树袋熊 2011-08-16 14:55:06

2011-06-18

蔬菜发面饼

原料:高粉1000克、盐15克、吉士粉20克、鸡精10克、黑胡椒粉3克、糖10克、虾皮碎50克、酵母18克、油100克、鸡蛋2只、洋葱碎180克、胡萝卜碎100克、豆渣200克、牛奶210

做法:

1.       混合所有原料揉成光滑的面团。(量比较大,最好机器代劳)

2.       温暖处基础发酵。

3.       排气分割成150*12个,剩余1个面团大概有200多克,试试做成面包,分别滚圆。

4.       擀成圆饼状,不要太薄,醒5~10分钟。

5.       平底锅中火加热转小火,不放油放入醒好的饼,加盖烙至2面略黄即可。

6.       剩余的1个面团放入抹油的煲仔锅中进行二次发酵。

7.       烤箱150度预热。

8.       发酵好的面团倒扣在铺有锡纸并抹油的烤盘中,喷水、割十字,烤箱烤20分钟,转120度再烤10分钟。

小贴士:

1.       烤箱温度自行调节。

2.       由于含有大量的蔬菜及豆渣等含水量不定的材料,所有牛奶的量需要自行调节下,不要一下子倒入。

3.       蔬菜遇盐会出水,揉面时,一开始会比较干,先不要急着加水,醒一会再揉,如果还干的话再加水。

4.       此面团做成面包的话入烤箱后的膨胀力不大,组织倒还可以,松软度也还行。

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